怎樣做松鼠桂魚?

松鼠桂魚是蘇菜菜餚中的代表作，揚名海內外，這道菜是真是的有聲有色，隨著澆上熱氣騰騰的滷汁，尤如松鼠的松鼠桂魚就會發出像松鼠一樣的叫聲，非常有趣，那怎麼做松鼠桂魚才能這樣聲色俱全呢？

松鼠桂魚做法詳解

松鼠桂魚的刀法1、擦乾水分，先把魚頭切下，切魚頭的時候要斜下刀，切斷骨，將魚反過來再從鰓部下刀，把魚頭切下。

2、切完魚頭後，開始片魚柳。片魚柳的方法是貼著魚骨下刀，刀要一直貼著魚骨走。到尾部不要切斷。

3、把魚片上的刺斜刀去掉。

4、把兩片魚柳擺平，不要摞在一起，開始打花刀，打花刀的方法是先劃豎道，每一道都注意要劃到魚皮，每一道都要間距一樣，而且不要太粗。然後開始橫刀劃，實際就是斜著片魚，片要斜著坡度大一點，這樣松鼠毛才能長。

松鼠桂魚

   需要的食材桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、香醋、酒、蒜瓣末、鹽、筍丁、豌豆、豬油、麻油、蝦仁。

做法步驟1、魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉。

2、將番茄醬放在碗中加入鮮湯、鹽、酒、香醋、溼澱粉拌成的調料汁。

3、炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

4、裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即可。

選擇怎樣的魚魚的選擇：最好是桂魚，也可以選用與桂魚肉質肉型相近的鱸魚。其他魚，比如草魚、鯉魚也是可以的。