蒜泥白肉的家常做法?

蒜泥白肉是名川菜之一，在四川各個飯館都能看到它的身影。蒜泥白肉的家常做法雖然不必像飯店那樣，講究選料精、火候適宜、刀工好，但只要掌握了方法，也能做出上好的味道來。在吃蒜泥白肉的時候，用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。

蒜泥白肉做法一

   食材準備豬五花肉500克，蒜瓣50克，醬油、冰糖、紅油、八角、鹽各適量。

方法步驟1.將豬肉洗淨，放入沸水鍋中煮熟，然後在鍋中浸泡至溫熱，撈出瀝乾，切薄片裝盤。

2.蒜瓣洗淨，剁成泥，加入鹽和煮豬肉的原湯，調成稀糊狀，備用。

3.鍋置火上，放入醬油、冰糖、八角，用小火熬成濃稠狀醬料備用。

4.將蒜泥、醬料、紅油對成味汁，淋在豬肉片上即可。

5.五花肉煮制的時間不宜過長，煮至剛熟即可，否則肉質易變得太老，會影響口感。

6.切五花肉時，應儘量切得薄一些，這樣在食用時就會感到肉質肥而不膩，蒜味顯得更濃厚。

蒜泥白肉的做法二

食材準備豬肉500克，口蘑醬油60克，花椒20餘粒，菜子油100克，大蒜50克，幹辣椒50克，蔥、姜各25克。

方法步驟1.用後腿二刀豬肉或肥瘦連皮肉，刮洗淨，切成三四塊。

2.大蒜去皮用刀背捶成蒜泥；幹辣椒切成短節，用少許油在鍋內跑勻，將辣椒炒一下（只炒脆，不要炒焦）。

3.炒過的幹辣椒節，放於石臼中搗成辣椒麵；將菜子油煉熟，倒入辣椒麵內燙成油辣椒（不喜辣味可用紅油）。

4.用鍋盛開水煮豬肉，撇去浮沫下蔥、姜、花椒；將肉煮熟（不要煮軟），撈起晾乾水汽。

5.趁豬肉未涼，將其切成片或片成皮肉相連的薄片，盛入盤內；最後在肉面上依次放口蘑醬油、油辣椒、蒜泥上桌。

蒜泥白肉的家常做法

  食材準備帶皮豬坐臀肉250克，老薑20克，大蔥30克，乾花椒1克，蒜泥20克，複製紅醬油10克，白醬油5克，紅油25克，香油2克，料酒20克，味精1克。

方法步驟1.豬肉刮洗乾淨，入清水中浸漂20分鐘，老薑拍破，大蔥挽結。

2.鍋置中火上，注入清水，放入老薑、大蔥、料酒、乾花椒，豬肉皮朝下入鍋中，燒沸，撇淨浮沫，改用小火煮至皮軟，肉剛熟時將鍋移離火口，待豬肉在湯汁中泡至原汁溫度為40℃時撈出，晾涼。

3.豬肉片成長約10釐米，寬約5釐米，薄約0.1釐米的片，整齊入盤。

4.蒜泥、複製紅醬油、白醬油、味精調勻，加紅油、香油拌勻，淋在肉片上即可。