黃辣丁魚的做法?

黃辣丁是川人對黃顙魚的俗稱，在四川，黃辣丁的做法是非常多的。由於黃辣丁肉質細膩滑嫩，少刺多脂，而廣受川人喜愛。黃辣丁可以與各種食材相搭配，下面給大家介紹幾道四川比較流行的黃辣丁的做法，非常的美味哦！

芋頭黃辣丁

  食材準備黃辣丁4條（大的2條即可），大芋頭半個，泡姜、泡椒各適量鹽、料酒、蔥段、永川豆豉、高湯、鹽、糖、醬油、澱粉、醋、紅油、胡椒粉、蔥花、色拉油各適量。

方法步驟1.泡姜、泡椒均切末，芋頭削皮，切成小塊，蒸熟。

2.黃辣丁處理乾淨，加鹽、料酒醃漬30分鐘，搌幹水分，入七成熱油鍋中過油撈出。

3.鍋留底油，放入蔥段、泡薑末、泡椒末，再放入豆豉炒香，加入黃臘丁、高湯、鹽、糖、料酒、醬油，大火燒沸，小火燒至八成熟，加入芋頭煮5分鐘，大火收汁，勾芡，淋上醋、紅油，撤胡椒粉、蔥花即可。

黃辣丁鮮蝦豆腐湯

食材準備豆腐200克，蝦300克，黃辣丁500克，鮮香菇50克，蔥段、薑片、料酒各10克，鹽5克。

方法步驟1.黃辣丁洗淨，抹上適量鹽，密封冷藏15分鐘；蝦洗淨；香菇、豆腐分別洗淨，切塊。

2.鍋放油，燒至五成熟，將魚放鍋中煎，魚表面部分呈現金黃色後放進湯鍋裡，放入薑片、鹽、料酒和水煮沸。

3.湯鍋火關小，放入豆腐、香菇、鮮蝦，大火再次煮沸，煮沸後小火煮10分鐘。放入蔥末，即可出鍋。

小貼士黃辣丁含蛋白質高且優，人體的消化吸收率可達96%，除此以外，所含的鈣、磷等礦物質比其他肉類高。中醫認為其肉味甘、性平，有利小便、消水腫的功效。

辣醬燒黃辣丁

  食材準備淨黃辣丁5條，香辣醬1袋，泡椒15克，蔥段、薑末、蒜瓣、香菜各10克，花椒3克，鹽、料酒、白糖各適量。

方法步驟1.黃辣丁用料酒和鹽醃漬一下；泡椒剁成碎末。

2.鍋內倒油燒熱，放蒜瓣炸至表面焦黃，放蔥段、泡椒末、薑末、花椒略炒，放香辣醬，轉小火慢慢炒香，鍋內加適量清水，開大火至湯滾開沸騰後，放入黃辣丁，加白糖煮2-3分鐘，撇上香菜出鍋即可。