螺螄的做法?

螺螄是南方人很喜歡的食材，螺螄的做法頗多，但一般有土腥昧，為此在烹飪前要將螺螄放在清水中浸養1-2天，再滴上些菜油，讓螺螄中的穢物排洩乾淨，併除去泥土腥味，然後剪去其尾部，洗淨，就可用了。螺螄最常見的做法是爆炒，另外還可以涼拌、熗炒等，下面就詳細介紹螺螄的做法！

韭黃炒螺螄肉的做法

食材準備螺螄1000克，韭黃200克，辣椒絲、豆豉、精鹽、米醋、白酒、植物油各適量。

方法步驟1.螺螄放入清水盆中，加入米醋浸養，使其吐盡泥沙，用鉗子將螺螄尾端剪除少許。

2.再放入沸水鍋中焯燙二下，撈出浸涼，用牙籤將螺肉挑出，洗淨；韭黃擇洗乾淨，切成小段。

3.鍋中加油燒熱，下入豆豉炒出香味，再放入螺螄肉略炒，然後放入韭黃段、辣椒絲，加入白酒、精鹽炒勻，出鍋裝盤即可。

慈姑螺絲湯的做法

食材準備慈姑250克，螺螄肉500克，豬苓15克，小茴香10克，薑片、鹽、雞精各適量。

方法步驟1.將慈姑去皮，洗淨，每個切成兩半；螺螄肉洗淨；豬苓、小茴香、薑片洗淨。

2.沙鍋內放適量清水煮沸，放入螺螄肉。汆去血漬，倒出洗淨。

3.將豬苓、小茴香、螺螄、慈姑、薑片放入沙鍋內，加入適量清水，大火煮沸後，小火煲2小時，加鹽、雞精調味即可。

香辣螺螄的做法

食材準備螺螄750克，蔥白段、薑片各15克香葉、桂皮、八角、花椒各少許，幹辣椒10克，精鹽2小匙，豆瓣醬3大匙，甜麵醬1小匙，醬油4小匙，料酒1大匙，白糖、味精、植物油各適量。

方法步驟1.將螺螄洗淨，放入盆中，加入清水、精鹽和少許植物油拌勻，浸泡1天使其吐淨泥沙，再用清水反覆洗淨，撈出瀝乾。

2.鍋中加入適量清水燒沸，放入螺螄煮熟，撈出裝碗。

3.鍋中加油燒熱，放入蔥段、薑片、香葉、桂皮、八角、花椒、幹辣椒略炒下。

4.再加入豆瓣醬、甜麵醬、料酒、醬油、白糖、味精炒香，然後放入螺螄，改用旺火翻炒均勻，出鍋裝盤即成。