豆豉魚的做法?

豆豉魚是川菜裡面很出名的一道，中午路過飯店的時候偶爾就會聞到豆豉魚的香味。豆豉魚的做法很簡單，自己在家就可以操刀。做好豆豉魚的關鍵在於蒸魚的火候，時間不能太長，以免肉變老。

冬瓜豆豉魚的做法

食材準備淨魚肉150克，冬瓜500克，水髮香菇30克，青椒30克，紅椒30克，豆豉、泡辣椒茸、鹽、姜、蒜、老抽、白糖、胡椒粉、味精、幹細澱粉、溼澱粉、鮮湯、色拉油適量。

方法步驟1.淨魚肉、水髮香菇、青椒、紅椒分別切成0.8釐米見方的丁；姜、蒜剁成茸。

2.上述各料入碗，加入豆豉、泡辣椒茸、鹽、老抽、姜蒜茸、白糖、胡椒、水澱粉拌勻成餡料。

3.冬瓜削去粗皮，切成6釐米長、4釐米寬、2.5釐米厚的塊，將中間挖一凹槽，入沸水鍋中煮至斷生撈起。

4.將冬瓜的凹槽內，抹上幹細澱粉，放入盤內。

5.把調好的豆豉魚舀入冬瓜槽內。

6.將釀好的冬瓜上籠用旺火蒸5分鐘至熟，取出裝盤。

7.鹽、胡椒、味精、鮮湯、溼澱粉、色拉油入鍋調成成鮮味汁淋在冬瓜上即成。

小貼士1.豆豉的用量要控制好，不宜過多，否則成菜色澤發黑。

2.冬瓜汆水時間不宜太長，以斷生為度，以免影響成菜的形狀。

3.澆汁不宜過多過濃，由於此菜已經有味道，所以澆汁只起輔助調味的作用。

家常豆豉魚的做法

食材準備草魚1條（約600克），水豆豉、青尖椒、紅尖椒各50克，蔥段50克，薑片、蒸魚豉油、青花椒、料酒各10克，鹽、雞精各2克，豆瓣老油50克。

方法步驟1.青尖椒、紅尖椒洗淨，切成0.5釐米的圈；草魚洗淨後切花刀，將鹽和料酒均勻地塗在魚身上，在魚肚中塞入薑片、蔥段，碼味30分鐘。

2.蒸鍋置火上，加入適量水，大火燒開，將碼好味的魚置入蒸鍋內，大火蒸8分鐘，取出裝盤。

3.炒鍋置火上，加入豆瓣老油燒至六成熱，下入水豆豉炒香，加入青花椒、青尖椒圈、紅尖椒圈炒香，加入蒸魚豉油、鹽、雞精燒開，淋在魚上即可。