橄欖菜的做法 它有哪些功效與作用?

潮汕人以白粥為主食已經有很長的歷史了，在這麼長的一段時間中，潮汕人憑藉著自己對美食的理解還有些許生活的無奈，創造出了種類豐富的能搭配白粥的小菜，這就是雜鹹。在眾多的雜鹹中，有一種顯得與眾不同，它以其黝黑的外觀和獨特的風味，不僅在潮汕地區很受歡迎，很多外地人對它也是非常喜歡，我想很多人應該已經知道是什麼了，它就是橄欖菜。雖說叫橄欖菜，但是看其外表，你很難想象它跟橄欖有什麼關係，其實，橄欖菜之所以叫橄欖菜，就是因為它的原材料是橄欖和菜，橄欖是普通的橄欖，而菜則是醃製的芥菜，就是醃鹹菜用的芥菜，也可以說其實就是鹹菜。今天我們就來看看橄欖菜的做法以及橄欖菜的功效與作用等。

橄欖菜的做法

製作食材：

芥菜（俗稱酸鹹菜葉），橄欖，食用油，醬油，鹽。

製作流程：

1、將橄欖清洗乾淨，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。

2、再選取鹽漬的酸鹹菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，新增花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。

製法講究：

須經八道工序：先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反覆番炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪伴，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，方製成滑潤爽口的橄欖菜。

橄欖菜的功效與作用

富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

營養學家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

治療：便祕、膽結石、降血壓、抗病毒。

橄欖菜食用指南

食用人群：一般人群均可食用，2歲以下幼兒不宜食用。 搭配上一碗清甜的白粥，味道極佳。

1、富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。

2、營養學家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。 橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。

3、堅持每天食用一次橄欖油，乳腺癌的患病機率降低45%。

4、橄欖油還可用於胃潰瘍的輔助治療，可預防膽結石並能治療背部疼痛。

5、每天早餐前食用2匙橄欖油，有助於緩解背部疼痛，同時還有助於降低血液中的有害膽固醇。

6、許多報告顯示，橄欖油可預防心臟病。由於地中海國家的人食用富含不飽和脂肪酸和抗氧化物的橄欖油，該地區心臟病患者比其他地區少得多。