五花肉怎麼做好吃 吃它有什麼好處嗎?

五花肉怎麼做好吃？五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。那麼五花肉的家常做法有哪些呢？

五花肉的營養價值

肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。

肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。

肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。

肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉效能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。

肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

吃五花肉的好處

一、補腎養血

五花肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;滋陰潤燥，補腎養血;

二、潤燥

五花肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產;

三、補充蛋白質

五花肉提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;

四、美容養膚

五花肉可以食療熱病傷津、產後血虛、消渴羸瘦、便祕、補虛、腎虛體弱、潤燥、滋肝陰，燥咳、潤肌膚，滋陰、利二便和止消渴。

五花肉怎麼做好吃

五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太乾澀，燉煮時新增一兩滴黑醋，可以讓瘦肉部分肉質軟嫩一點。此方式適用於五花絞肉，用力將絞肉團甩打，增加肉質的彈性，讓做出來的肉餡吃起來味道更美。

1、加蛋白。適用於五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。

2、新增色拉油或香油 在醃五花肉時，新增一點色拉油或是香油，可以增添肉質的嫩度，不過由於五花肉已經有相當多的油脂了，要適量新增，以免過於油膩，而且對健康不利。

3、氽燙。經過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質、腥味，也可以將五花肉多餘的油脂一併去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

4、加入瘦肉一起燉煮。由於五花肉本身已經有一定量的瘦肉，若用燉煮的方式料理，應將油脂吸收。若覺得還是過於油膩，可再新增一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。

5、爆炒。料理前經過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起來更香。當然爆炒後要用廚房紙巾吸去表面油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更油膩。

6、火烤。利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。