香葉為什麼是苦的?
General 更新 2022年9月13日
香葉苦是因為香葉本身是桂樹的葉子,其天生帶有略微的苦味,尤其在未加工的時候,這種苦味會更加明顯,在做菜的時候稍微加些香葉會讓菜餚更加鮮美,但不宜過多,要不然會適得其反。
香葉是苦的原因
香葉是月桂樹的葉子,本來的味道就略帶苦澀,在加工過後雖然苦味會降低,但是還是會有殘留,尤其是在炒過之後,火候過了,容易把香葉炒焦,這樣的話,香葉就不會散發出香味,甚至還會更苦。
在烹飪做菜時香葉加的過量的話,會掩蓋食物本來的味道,同樣會變的苦澀,所以在烹飪煮菜時香葉食材只要適量即可,不要過量,尤其是在做滷味的時候,這種味道會越加明顯,導致做出來的滷味口感不佳。
在烹飪佳餚的時候,香葉一般選取是在中間時間放置,過早的話香味不能完全釋放出來,反而會隨著熬煮的時間延長,苦味更濃,如果晚放的話,香味散發不出來,那就只剩下苦味了。