鑄鐵鍋燉湯為什麼是黑的?

用鑄鐵鍋燉湯變成黑色的話，這其實是因為鑄鐵鍋受熱之後分離出了鐵離子，鐵離子和食鹽、酸性物質發生反應之後就變成了黑色的鐵質氧化物，因此不建議用鑄鐵鍋燉湯。平時使用完鑄鐵鍋之後也要記得保養，這樣才能延長鑄鐵鍋使用壽命。

鑄鐵鍋燉湯是黑色的原因

如果用鑄鐵鍋燉湯是黑色的，這主要是因為在煮湯的時候，高溫作用下的鑄鐵鍋內部會分離出鐵離子，這些鐵離子會和食鹽、酸類物質發生反應，從而形成鐵質氧化物，因此黑色的湯就是鐵質氧化物溶解在湯汁內的證明。

一般在煮含有酸性物質的湯時，湯汁變黑的程度會比較明顯，如燉煮菠菜湯、西紅柿湯，或者是加入了食醋和葡萄酒的湯汁，這些湯汁不僅顏色會發黑，而且口味也會伴隨著一股金屬的味道，建議還是不要喝了。

鐵鍋不適合用來燉湯，燉湯最好還是以砂鍋為主。鐵鍋具有受熱快的特點，比較適合用來大火快炒食材、油炸、燒烤等一些烹飪方式。平時使用完鐵鍋之後要記得保養，這樣才能夠延長鐵鍋的使用壽命。