蛋炒飯太乾怎麼補救?

想要補救炒乾的蛋炒飯，將蛋炒飯回鍋之後翻炒均勻，等蛋炒飯均勻受熱之後倒入一點涼水並快速翻炒，期間可以加入食醋和醬油等調味品，最後等蛋炒飯要出鍋的時候加入涼白開並蓋鍋燜制，蒸乾水分就可以出鍋了。

1、加水

如果蛋炒飯太乾可能是隔夜飯放太久導致水分流失，此時需要將蛋炒飯倒入鍋裡回鍋。把蛋炒飯倒入鍋中之後，先用小火慢慢加熱，等蛋炒飯均勻受熱之後往鍋里加入一點涼水，此時也要迅速翻炒蛋炒飯。

2、翻炒

加水翻炒之後會看到蛋炒飯表面逐漸恢復光澤，此時就可以加一些醋液、醬油之類的調味品繼續翻炒，但是注意一定不要加食鹽，因為食鹽會把蛋炒飯內部的水分吸收，這樣蛋炒飯就會越來越幹。

3、燜飯

等到蛋炒飯快要出鍋的時候再加一點涼白開，此時不用翻炒蛋炒飯，把鍋蓋蓋上之後燜一會就可以了。燜制的時候要控制在中小火以內，這樣蛋炒飯不會炒糊，燜5～10分鐘左右就可以蒸乾水分出鍋了。