腐乳的發酵原理?

腐乳發酵原理其實就是依靠毛黴、酵母菌、麴黴等微生物進行發酵，再根據不同口味增添紅曲黴、米麴黴之後發酵製成的一種食物。腐乳不僅營養價值高，而且根據不同地區的口味，還分為不同種類，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳等。

腐乳的主要發酵原理

腐乳的發酵原理其實是利用了毛黴、酵母菌、麴黴以及青黴等微生物進行發酵，其中以毛黴為發酵的重點。毛黴發酵之後會產生出一種白色的菌絲，同時能夠分泌澱粉酶、蛋白酶以及脂肪酶，因此腐乳才會有如此獨特的風味。

製作腐乳的時候首先要準備豆腐，將豆腐切成小塊之後接上根黴或者毛黴進行發酵，進入發酵期間的時候就可以根據不同的口味增加紅曲黴、酵母菌、米麴黴等微生物進行密封貯藏，這樣豆腐經過一系列的發酵之後就可以食用。

腐乳不僅口感好而且營養也非常高，其中含有大量的蛋白質、脂肪、以及鈣質等微量元素可以補充人體需要的能量物質。目前腐乳根據不同地區的製作方式還分為不同種類，包括紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種。