發麵一晚上第二天還能吃嗎?

發麵一晚上第二天還能吃，只不過注意要少加酵母粉，否則麵糰發酵過度就會失去彈性。如果是夏季的話就不建議過夜發酵，更加不要把麵糰放入冰箱，否則麵糰就會發酵失敗。建議在發酵的時候使用米酒替代酵母粉，這樣發酵速度就會變慢。

發麵一晚上第二天還能吃

發麵一晚上第二天還能吃，不過注意發麵的時候可以少加一點酵母粉，這樣發麵的速度就會變慢，第二天使用發麵的時候不會發酵過度。如果麵糰發酵過度也可以加入食用鹼水化開，繼續搓揉之後再發一次面就行了。

注意發麵的時候不能放入冰箱內儲存，否則低溫環境下的酵母粉會被殺滅，導致發酵失敗。如果在夏季的時候發麵就不要發一晚上的時間，這樣第二天的麵糰可能會有點發酸、發臭，食用這種麵糰會影響口感，營養還會流失。

如果發麵過頭之後麵糰有一股鹼味，建議倒入適量食醋中和味道，這樣麵糰的口感還是比較軟糯和香甜的。需要發麵存放一夜的話，建議用米酒進行發酵，這樣發酵的速度比較慢，等到第二天之後麵糰才差不多到了發酵好的時間。