藕煮了湯為什麼是紫色?

蓮藕中含有大量的澱粉，容易和調味食用的佐料發生反應，特別是食鹽中的碘元素和澱粉一起加熱很容易變成紫色。變紫的藕湯可以正常的食用，不會影響其營養價值和口味。用白醋稀釋的水浸泡可以有效避免藕湯變成紫色。

藕中的澱粉和鹽中的碘反應變紫

蓮藕的是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有大量的澱粉，在高溫下很容易加熱變色，同時烹飪蓮藕湯的過程中經常會加入各種的佐料進行調味，蓮藕中的澱粉就和食用鹽中的碘發生了反應，就會使蓮藕湯變成紫色的。

煮出來的藕湯呈黑紫色，雖然看起來不是很正常，但是可以放心食用，它的營養價值和口味也不會受到任何影響。為了讓藕湯色香味俱全，在烹飪之前最好對蓮藕進行一些簡單的處理，讓湯更加的鮮美。

在把蓮藕洗淨去皮之後，可以用白醋稀釋過的水浸泡蓮藕，起到隔絕空氣和漂白的作用。最好不要用鐵鍋來煮藕湯，用砂鍋和不鏽鋼類廚具烹飪可以有效避免藕湯變色，這樣進行烹飪煮出來的藕湯就是色味俱佳的。