銀耳煮了很久還是脆的怎麼辦?

銀耳煮了很久還是脆可能是膠質沒有滲出，建議用鍋鏟把銀耳碾碎，攪拌之後再煮就軟了。還可以加大火候熬煮銀耳，用高溫融化銀耳之後就可以滲出膠質。如果銀耳煮完還是發脆，可以往鍋里加入幾顆冰糖，湯汁粘稠之後銀耳就會越煮越軟。

1、碾碎

銀耳煮了很久還是脆可能是銀耳內的膠質沒有滲出，建議用鍋鏟把銀耳碾碎，攪拌均勻之後碎銀耳就會滲出膠質。建議下次煮銀耳之前先浸泡2～3小時，這樣煮出來的銀耳湯不僅口感軟糯，而且營養價值更高。

2、加大火候

如果銀耳煮了還是脆可能和火候有關係，即使延長加熱的時間，但是由於銀耳內部的膠質沒有融化，因此口感還是脆的。此時可以加大火候，讓高溫慢慢融化銀耳，並使銀耳的膠質溶入湯汁內，這樣銀耳湯的口感會更好。

3、加冰糖

煮銀耳要注意水分以及火候，同時如果銀耳煮完還是發脆，可以往鍋里加入幾顆冰糖，把湯汁熬煮粘稠之後銀耳就會慢慢融化。不過需要注意的是，如果銀耳的品質不好也會出現煮不爛的情況，因此購買銀耳的時候要好好挑選。