耗油跟醬油有什麼區別?

蠔油的原材料是牡蠣、食糖、食鹽、澱粉等成分，它的用法比較廣泛，基本所有的鹹食都可以使用蠔油。而醬油的原材料是大豆、小麥、麩皮等成分，不同的醬油用法不同，例如老抽多用於炒肉，生抽多用於涼拌菜。

1、原材料不同

醬油

成分不同是蠔油和醬油的主要區別之一。蠔油的原材料是牡蠣、食糖、食鹽、澱粉以及其它食品新增劑，而醬油的原材料主要是大豆、小麥、麩皮、食鹽等。

2、製作原理不同

蠔油

蠔油是將牡蠣蒸煮後的汁液濃縮，或者是用牡蠣肉酶解，再加入上述材料製作而成。而醬油的製作可總結為餅粕加水和潤水、混合、蒸煮、冷卻接種、通風制曲。

3、用法不同

醬油

從蠔油和醬油的用法來看，蠔油的用法比較廣泛，基本上所有鹹食都可以用蠔油，例如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯。而醬油分為生抽、老抽、海鮮醬油，其中生抽多用於炒菜或涼拌菜，老抽多用於炒肉，海鮮醬油一般會被作為蘸料。