牛肉怎麼煮緊而不散?
General 更新 2022年9月13日
想讓煮出來的牛肉緊而不散，建議選擇牛腱子肉，這個部位的肉質更緊實有勁道，不容易出現煮散的情況。煮牛肉之前最好用冷水浸泡一段時間，牛肉肉質會逐漸收緊，之後煮的時候冷水下鍋就可以避免牛肉出現煮散的現象。
1、選牛肉
想讓煮出的牛肉肉質緊而不散，牛肉的選擇非常重要，建議選擇牛腱子肉，這個部位的牛肉更加緊實有勁道，不容易出現煮散。
2、冷水下鍋
煮牛肉之前，還需要先用冷水浸泡一段時間，這樣可以讓牛肉的肉質收緊，並且煮的時候要冷水下鍋，煮出的牛肉才不會散掉。
3、控制時間
煮牛肉對於時間的把控也至關重要，冷水下鍋的牛肉首先要大火燒開轉小火燉煮1小時，之後加入鹽、紅燒醬油繼續燉煮1小時，牛肉一般都可以煮爛。