蒸包子咋發麵又白又大?

讓蒸包子發麵又白又大要選擇酵母菌發酵，酵母菌在麵糰內繁殖和生長過程中排出的二氧化碳會充斥在免進組織內，發麵就會比較大。而發麵要選擇中筋麵粉，麵粉和水的比例控制在2：1，酵母菌的量為麵粉重量的1%～3%，冰糖重量要是麵粉重量的3%。

1、發酵劑選擇

想讓蒸包子發麵又白又大對於發酵劑的選擇至關重要，發麵要選擇酵母菌作為發酵劑，酵母菌在麵糰內繁殖和生長時，排出的二氧化碳會充斥在麵筋組織內，這種發麵方式可以讓發麵更大，並且會更健康。

2、發麵比例

此外蒸包子還需要注意發麵的比例，製作包子的麵糰最好使用中筋麵粉，麵粉和水的比例要控制在2：1，酵母菌的量為麵粉重量的1%～3%，摻入的糖是麵粉重量的3%，同時要使用40℃的溫水化開酵母菌，再用化開的酵母菌和麵。

3、二次發酵

麵糰第一次發酵一般會發至原來體積的2～3倍，這時需要將麵糰揉捏，把裡面的氣體都排出去，之後讓麵糰再次醒發30分鐘左右。麵糰再一次充氣後，二次發酵就完成了，這個時候的麵糰內部氣泡均勻、細密，蒸出來的包子才會又大又白。