木耳有刺鼻氣味是怎麼回事?
General 更新 2022年9月13日
木耳出現刺鼻氣味，可能是在加工的過程中，添加了化學藥劑，或者儲存過程中，導致木耳受潮而變質，此時的木耳不能食用，以免對身體造成傷害，而且在挑選木耳時，要選擇易碎、帶有木屑味道的品種。
木耳為什麼有刺鼻氣味
1、化學加工
木耳有刺鼻氣味，可能是木耳製作加工的過程中添加了化學藥劑。一些黑心商家會使用硫酸鎂藥劑浸泡地耳，使其與黑木耳的顏色一致，但這種木耳經過了加工處理，帶有刺鼻氣味，而且浸泡後，會使清水變黑。
2、儲存不當
木耳有刺鼻氣味，可能是儲存不當的緣故。幹木耳一般要存放在乾燥通風且陰涼的環境中，如果將幹木耳放在潮溼的環境中，就會使木耳受潮，時間一長，就會出現刺鼻氣味，表示木耳已經變質，無法食用。
3、挑選方法
挑選木耳時，要觀察硬度、味道，一般優質的木耳含水量較少，用手輕輕一捏就會破碎，而且帶有淡淡的木屑味，泡發率較高，而品質較差的木耳含水量較多，無法輕易捏碎，且帶有酸味或者刺激性味道。