為什麼魚吃蠶豆會變脆?
General 更新 2022年9月13日
蠶豆有一種特殊物質叫L-3.4-二羥基苯丙氨酸，可以使魚溶血，而魚體內的特殊蛋白酶，具有強抗氧化性，可以快速修復溶血的傷害。給魚吃蠶豆，L-3.4-二羥基苯丙氨酸與蛋白酶長期對抗，肉質會發生脆化，這種現象叫“肌纖維結構蛋白變化”。
為什麼魚吃蠶豆會變脆
蠶豆是屬於豆類，富含蛋白質，魚吃完再消化成氨基酸。魚對氨基酸的吸收利用率高，因此吃蠶豆的魚也長得非常快。
魚肉組織短時間快速增長，使得肌間膠原蛋白含量豐富，導致魚肉很有韌性。