醬油成分?
General 更新 2022年9月13日
純釀造醬油之主要成分有胺基酸、有機酸和醣類，都來源於原料物質基礎和微生物代謝產物的生化反應。主要原料有大豆或黑豆，食鹽，小麥，水，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油成分
醬油由“醬”演變而來的，根據歷史資料記載，中國是世界上最早製造和食用醬的國家。
最早的醬油是由鮮肉醃製成的，與現今的魚露製造過程相近，流傳到民間後發現大豆製成風味相似而且便宜，所以廣為流傳食用。
醬油一般有老抽和生抽兩種，生抽比較淡，多用於提鮮，老抽比較鹹，多用於提色。