松花蛋和變蛋是一樣的嗎?
General 更新 2022年9月13日
是一樣的。松花蛋一般指皮蛋，而皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。它不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。
松花蛋和變蛋是一樣的嗎
松花蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，讓原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上配料的氣味，就產生特有的味道了。
而松花蛋的顏色因為蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分就會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃會變成墨綠或者澄紅色。
選購時首先要注意看蛋殼是否完整，蛋殼顏色是否正常，然後把蛋在手裡向上拋幾下，有沉重感的比較好，再在耳邊上下左右搖晃，沒有聲音的是好蛋，最後可以用燈光透視，呈現黑色、深褐色的是優質蛋。