精煉植物油含有反式脂肪酸嗎?
General 更新 2022年9月13日
精煉植物油可能會含有反式脂肪酸。精煉植物油是否含有反式脂肪酸主要看精煉的工藝，一般精煉植物油經過氫化加工或者在烹飪時高溫處理，就會容易產生反式脂肪酸。一般精煉植物油經過氫化加工能提高植物油的品質。
精煉植物油含有反式脂肪酸嗎
反式脂肪酸是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。
天然植物油在進行精煉脫臭處理時，不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發生熱聚合反應，發生反式異構化，產生反式脂肪酸。
日常生活的烹調過程中，尤其在油炸、煎烤時，植物油中的順式脂肪酸高溫受熱後也可以部分轉變為反式脂肪酸，但是量一般很少。