晚上和麵放冰箱能發酵嗎?
General 更新 2022年9月13日
晚上和麵放冰箱能發酵，這種方法一般叫做低溫冷藏發酵，需要的時間比較長，晚上和好面，放在冰箱第一層靠照明燈的地方冷藏發酵一夜，第二天早上起來可以直接用，也可以再將麵糰放在溫暖的地方靜置20分鐘。
晚上和麵放冰箱能發酵
低溫冷藏發酵一般是將揉好的麵糰用保鮮膜包裹住放進冰箱冷藏室。
冰箱冷藏室的溫度雖然比較低，會抑制微生物的生命活動，但是不至於將酵母菌消滅掉，在冰箱內酵母也會慢慢發酵。
將麵糰放在常溫環境下發酵，在夏季一般發酵30分鐘左右就可以，冬天溫度比較低，需要的時間會長一些。