高升排骨，由逐漸變化的調料而命名，有步步高昇的含義。排骨皆為小節,寓意“節節高升”，用碧綠的菜薹墊底，擺盤一層一層壘起來，象徵步步等高，寓意來年更上一層樓，步步高昇。
傳統的是絳紅色，主要是醬油，料酒之類的，味道有點重。我自創的這個，口味酸甜微辣，朋友都覺得特別棒，推薦給大家！
這個菜避免了油炸，並且做法不延續傳統高升排骨的重油重味，選擇了酸甜汁，配上清爽的菜薹，營養豐富。過年吃好的同時又注重了健康。
食材
主料：
排骨 1斤
配料：
蔥段、 姜 片、 八角 、菜薹 芝麻 。
調料：
生抽 一份
韓式 辣椒 醬 兩份
番茄 醬 三份
果 醋 四份
高湯 五份
味精、鹽 少許
步驟/方法
原料圖如圖。
排骨焯水，加蔥姜八角煮半小時，撈出控水，排骨湯不要倒掉。
鍋中倒油炒排骨，煎到肉金黃。（不怕費事的就炸）。
排骨撈出後，全部油倒出去，鍋裡放醬汁，煮排骨的湯，一起熬滾。
排骨倒入煮開燜一會。
大火收汁，放點味精提味即可。撒芝麻裝飾。菜薹焯水碼放底下墊盤。
注意事項
參考量:排骨一斤，一份是半湯匙。
1，做這個湯汁，鹽一定要最後放，先嚐嘗合不合您的口，覺得淡就放。其實我沒放，因為覺得不淡。生抽裡是有鹽味的。（果醋我用的蘋果醋）。
2，生抽的作用是中和番茄醬的顏色，不至於太紅。顏色很好看。也有提鮮的作用。
3，過年一定少不了吃排骨，可以多燉點啥都不放的，撈出來就可以自己搭配：糖醋排骨，椒鹽排骨..等等，燉排骨的湯可以做高湯，燉菜，煮湯。很棒的。