印象裡蟶子是夏日美食，傍晚下班路上路邊海產攤位幾乎家家供不應求。上週末和老公去海邊一個小鎮趕大集置辦年貨，恰巧看到居然還有蟶子賣，而且價格居然也不貴（就是聽說這邊牛羊肉新鮮便宜才來的，果然也是如此），還是活的，雖然水中有冰渣渣，但依然是活的。蟶子這類小海鮮辣椒爆炒就好吃得不得了，果斷買了很多回來。
食材食譜熱量：212.6(大卡)
主料 蟶子500G
輔料 乾紅辣椒多一些大蒜10瓣蔥、姜、花椒、八角適量花生油、鹽、胡椒粉適量醋、白酒、老抽適量
方法/步驟
乾紅辣椒切斷備用，儘量用辣度高一點的紅辣椒，新鮮朝天椒也可以，要辣一點，辣味能提出鮮味。蔥薑蒜切好備用。本來出鍋前撒一些蒜末最好了，可是家裡目前沒有沒發芽的大蒜了，索性多切了些片，自己家葡萄園裡長的蒜，即使發芽了也依然有很濃的蒜香，但發了芽又軟又皺拍不碎，街上買來的雖然沒發芽水水嫩嫩的但吃了沒味兒，原因就是大蒜收回來沒經過陽光暴晒出辣味就直接進冷庫保存了，所以今天這道菜就不放了。但是蒜好的話最好放，更有味道。
蟶子洗淨，吐出泥沙，這需要時間。另外還有一個比較快捷的去泥沙方法，就是蟶子放在盆裡或者笊籬裡面顛一顛，冬天殼脆，儘量別顛破殼，也能去掉。
鍋熱後放入花生油，油溫七成熱時依次放入八角、花椒煸出香味兒，然後下蔥薑蒜繼續煸，最後下辣椒段，辣椒怕糊，一起煸香炒出辣味。
調料煸好後下蟶子，開大火，淋入老抽、白酒，老抽上色，白酒去腥。
繼續翻炒後蟶子會出水，如果不想吃水煮蟶子就要用大火翻炒，等待收去汁水，讓湯濃厚，這個過程大概要兩三分鐘，水出得差不多了加鹽調味。
出鍋前撒上蒜末，我手邊沒有，收汁裝盤。
注意事項
一定要用大火