吃海鮮最好的吃法就是白灼，力求吃到那最原汁原味的鮮美。這象拔蚌，大的我們這邊稱為“大象”，大象有兩三斤重；小的稱為“小象”，一斤有三四個左右。大象一般我們是拿來做刺身，小象的做法比較多樣，但我個人是喜歡用來白灼的，就著芥末醬油蘸著吃鮮甜爽口。這小象拔蚌買的時候，要用手捏著象鼻把水擠出來，要不買的就是水，很貴很貴的水。
白灼的時候用點清水來白灼就很美味了，有一次聽酒樓的師傅說用骨湯更鮮美，結果白灼出來的象拔蚌也是鮮甜的，但就多了一點其他的味道，反而遜色。而且白灼後，稍微放一下，那青瓜絲就掛上了油花，反而不美。就用開水白灼好了，那灼過小象的開水下點青瓜絲加點鹽下去，也是一道相當鮮甜爽口的清湯。
食材食譜熱量：31.5(大卡)
主料 小象拔蚌6個小青瓜2根
輔料 清水適量冰水適量醬油適量芥末適量鹽適量
方法/步驟
小象拔蚌撬開，去除內臟等部分，處理乾淨後洗淨。
挑選稚嫩的青瓜；洗淨，切成絲。
煮開水，幾片幾片下象拔蚌，稍微過一下水就要撈起（可以默數10秒）。
放入冰水中浸泡幾分鐘。
撈出小象蚌，裝盤，盤中可以先放些青瓜絲。
準備好醬油與芥末，沾著吃相當的鮮美。
煮小象拔蚌的水，再次煮開，下點青瓜絲。
加點鹽調味，即成美味的青瓜湯。
注意事項
小象拔蚌用開水白灼就好了，真的不需要用上湯之類的，另外墊在盤底的青瓜絲建議用生的，我有一次嘗試燙熟，覺得口感反而沒有那麼好。