一般來講，食物要趁鮮吃，越新鮮營養價值越高，但這一原則適合所有食物嗎？對此，專家提醒以下幾種新鮮食物需謹慎食用。
方法/步驟
鮮黃花菜
專家建議，儘量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，乾製黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣燻蒸、晾晒等工序，能夠去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。秋水仙鹼可溶於水，因此，如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。
新鮮牛奶
有報道稱，現在部分地區有人牽著奶牛上街現擠現售，頗受市民歡迎。然而專家指出，這種做法並不可取。因為現擠出的牛奶帶菌，比如布氏桿菌、結核桿菌等，容易引起人畜共患傳染病。此外，這種“新鮮牛奶”也無法保證擠奶的環境衛生、容器消毒情況以及擠奶員的健康狀況等。因此，消費者還是去超市買正規廠家生產的牛奶比較安全。
新鮮茶葉
所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉，比如當季的春茶。專家稱，剛採摘製成的春茶中，含有活性較強的鞣酸、生物鹼等物質，若大量飲用，能使人的神經系統極度興奮，似醉酒一般地出現血液循環加快，心率加快，使人感到心慌。因此，應注意飲新茶不宜過濃、過量，最好能放置一段時間，待茶中的多酚類物質部分氧化後再喝。
新鮮木耳
專家指出，幹木耳比鮮木耳更安全。因為鮮木耳含有一種特殊成分，化學名稱“卟啉”。卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，會引發植物日光性皮炎，可引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛。而幹木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。
新鮮醃菜
新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來說，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始醃製以後的兩三天到十幾天之間。因此，醃菜最好要在醃製二十天以後再吃。
新鮮蔬菜
很多人都喜歡蔬菜，回家後趁著新鮮立即烹調食用。美國緬因州大學的食品學教授洛德·勃什維爾發現：西紅柿、馬鈴薯和菜花經過一週的存放後，它們所含有的維生素C有所下降；而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一週後，其維生素C的含量基本無變化。經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更豐富的維生素C。
注意事項
另外，現在大量使用化肥和其他有機肥，特別是為防治病蟲害，經常施用各種農藥，有時甚至在採摘的前一兩天還往蔬菜上噴灑農藥的。食用時最好略微存放一段時間，使殘留的有害物質逐漸分解後，多清洗幾次再食用。