螃蟹味道極為鮮美，尤以江蘇境內陽澄湖所產的大閘蟹， 在深秋時節體肥膏黃，盛名於天新鮮的螃蟹，非常好吃。但是，捕撈的螃蟹如果死之後，不僅鮮味沒有了，人們吃了以後，還可發生中毒症狀。那麼，是什麼原因呢？
方法/步驟
因為螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，所以在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在汙濁的河塘，蟹體內外沾又大量的病菌。
活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌 排出體外，但當螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素。
當人們吃了死的螃蟹就可能引起食物中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血症等。
如果有上述情況發生，應立即送到醫院，給予葡萄糖生理鹽水或複方氯化鈉靜滴，補充液體，鼓勵 患者多飲水、喝茶等。及時補鉀保持電解質平衡，予敏感的抗生素控制及預防感染。對血壓低者給予升壓藥物及其他對症處理。
因此，在選購螃蟹時一定要注意是否新鮮，不要買已經死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時 候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內外汙染的病菌
購買河湖蟹時，首先應挑選活力強、爬得快，吐泡沫多並有聲音的活蟹。整足、蟹腿完整飽滿（缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異，感染），蟹殼呈墨綠色、有光澤，肚臍突出的都是新鮮的蟹。
