我家小朋友是個“雞蛋控”，跟“雞蛋”沾點邊的菜他一般都HOLD不住，投其所好，每到週末也就時常變著花樣吃雞蛋。這道文蛤蒸蛋，鮮上加鮮，口感嫩滑細膩蛋香濃郁，很是得他歡心。
餐廳酒樓裡吃這道菜，牌價不低而且蛤只是個擺盤點綴寥寥無幾，嘬完幾隻就再翻撿不出了，每每讓小朋友吃得很是鬱悶，說沒家裡吃得爽。呵呵，這就是家庭料理的優勢，下料狠不計成本！像這一盤子滿當當“藏”在蛋羹裡的“蛤”，要換在外面夠布三、四盤了吧？
常常聽人說美味與營養，惠而不貴，就像魚和熊掌一樣難以兼得。但其實，留心一下，低成本與好味道兼而得之的美食還是不少的。譬如這一款文蛤蒸蛋，算算帳其實10元成本不到，16.98元1KG的蛤，平鋪了這一盤子所耗不過6元錢，三個雞蛋成本1.5元錢左右，真正惠而不貴且美味不打折扣。
所有來自大自然的食材不分貴賤，都一樣能成為家庭餐桌上的主角。在我看來，用錢堆砌出來的美食，至多也就是一道美食而已；而往往那些用身邊最平凡不過的食材，像豆腐、白菜、蘿蔔、雞蛋等等，用足心意烹調出來的美食，有著讓人感動的力量，直指人心引人共鳴。
食材
材料： 雞蛋 3只、 文蛤 （300g左右）、生 姜 1塊、 小蔥 2根（主要材料如圖所示）
調料：鹽、糖、蒸魚豉油、純香麻油
步驟
1-2.鍋內坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將前期處理好的文蛤放入鍋中，煮至蛤殼一開口即快速撈出，逐一擺放在耐高溫的蒸盤中備用；
3-4.鍋內煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水，攤涼備用(鍋中底層水中會有少許雜質沉澱，棄之不用)；雞蛋去殼打散，將溫蛤水徐徐倒入打散的蛋液中（蛋液與溫水比例約為1：1，蒸出來的蛋塊帶有點小彈牙，如果喜歡更水嫩口感，可以加大溫水的比重),調入少許糖、鹽，攪打均勻；
注：蒸蛋用不完的煮蛤水別倒掉了，加幾片白菜葉子進去煮，就又是一道清甜的快手湯。
5-6.將混合蛋液倒入蒸盤中；鍋內坐水煮開放入蒸盤，待蛋液邊緣見白時轉小火加蓋蒸制；蛋液蒸熟後(約8分鐘，可用竹籤插試把握生熟度)，將蒸鉢取出，撒上蔥末，點上少許蒸魚豉油、香麻油，上桌乘熱食用。
