天氣一天天變熱，食慾也越來越沒有胃口，最想吃的就是涼粉，尤其想念山西的涼粉——渾源涼粉。
渾源是山西省大同市的市轄縣，位於大同盆地東南邊緣，地處我國道教聖地北嶽恆山腳下，以山美水美人美聞名於天下。說起渾源，外地人對它的瞭解也大多是從北嶽恆山、懸空寺瞭解的，其實，要想真正瞭解渾源，在你登了恆山看過懸空寺之後，一定不要忘記兌現另一個揣了許久的念想：吃碗渾源涼粉。
涼粉本是老百姓在夏季為緩解炎熱，清涼消暑的一種小吃。而渾源人愛吃涼粉，不分春夏秋冬，在街頭，在小巷，在老百姓家，一年四季都有吃涼粉的習慣。在渾源的每一個涼粉攤，你都會看到那裡除了水桶裡泡著的碗坨狀的涼粉外，還有十幾個小盆，那裡放著各種各樣的調料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的渾源酥大豆——蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油則口感香辣，不同於其他辣椒的幹辣。
渾源涼粉以土豆澱粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。渾源涼粉用土豆澱粉加工製作，這是其筋道的根源。地道的渾源涼粉的辣椒油是按照獨特的配方、加工、研製而成的。它以清而不膩、辣而不澀、樸而奇香、香而純正的特點倍受消費者歡迎。
渾源縣的涼粉出名，不僅在涼粉的質量上，更主要是好在調料上。從解放前到現在，賣涼粉的有三調料罐子：醋罐子(有的加入薑絲)、生蔥熟油鹽水和辣椒油罐。在夏季還搭配點黃瓜絲、水蘿蔔片之類的佐料。賣涼粉的除了三罐調料外，還必備些當地特產豆腐乾、蓮花豆、燻雞蛋等作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。獨特風味的作料，其美味可想而知!
渾源縣的涼粉好吃，更主要在渾源的水質。渾源水出自恆山，水質醇香，酒也有了獨特的風味，水的潤澤做出了軟軟的粉，也柔軟潤澤，製作的燒酒老白乾也醇美。有話說：吃水煙下蘭州，喝燒酒渾源洲。潤澤的水在渾源人的炮製下也有燒力。渾源漢子也就有了酒勁。渾源水還十分的養人，很久以前就流傳著：“到了渾源州，回家把妻休。”之說。渾源盛產美女是有些名氣的，渾源出美女在史載中也有佐證，後唐末帝李從珂的皇后劉氏就是渾源州人，其他各朝各代后妃宮女也是層出不窮。渾源美女的普遍特徵是膚白齒皓、體態有致、言語溫軟。在塞外朔風的歷練下，她們的性格又是大氣和豪邁的，這份韻味和氣質更是一種不可多得的自然之美。
渾源涼粉的製作方法：1.先在澱粉里加入適量的水攪拌好；2.鍋里加水燒開（水不能太多，那些就需要很多澱粉）；3.把澱粉倒入鍋裡（切記要便倒邊攪。要覺得很稠；攪的很吃力就可以，多攪一會）；4.把明礬用水溶開，倒入鍋裡繼續攪拌（放一點就可以）；5.倒出涼冷即成；6.製作調料：鍋裡倒油，油熱後倒入蔥花嗆熟，再倒點醋（可以根據你喜歡的酸度倒）。放點鹽、味精、少放點香油，倒入碗裡.在吃的時候還可以根據自己的口味放些豆腐乾和黃瓜絲作為輔佐品，這樣吃起來味道格外香。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油，會更好吃。
渾源涼粉的營養價值：渾源涼粉的辣椒油含有較多抗氧化物質，加以含豐富亞麻酸的胡麻油，可預防癌症及其他慢性疾病。因辣椒所含胡蘿蔔素同時也是強力抗氧化劑，可對付低密度脂蛋白膽固醇被氧化成有害形態。研究也顯示，攝取含胡蘿蔔素食物愈多的人，較不容易罹患癌症和心臟病。近年來日本學者認為在食物中加入大量辣椒，會提高人體的新陳代謝，從而加快熱量的消耗，達到減肥的目的。因之，用胡麻油作的辣椒油不僅是很好的調味品而且還有減肥的功效，當地人很少有肥胖的，這跟飲食有關。另外由於涼粉採用高山上種植的土豆為原料，不僅營養豐富，而且沒有任何汙染，屬於真正的環保食品。山西老百姓有句俗話“山藥蛋蛋寶中寶，頓頓吃飯離不了”。
食材
【原材料】： 豌豆 粉或者 木薯 生粉100克、清水600克、 香乾 、渾源酥大豆、 黃瓜 。（我跑了蘇州兩家超市也沒有找到 土豆 澱粉 ，只好用 木薯 生粉代替了，酥大豆超市裡的乾貨櫃檯可以買到）
【調味料】： 香菜 、香蔥、蒜頭、山西老陳 醋 、 芝麻 香油、自制 辣椒 將。
涼粉的熬製過程
鍋裡放入500克清水，大火燒製。
100克木薯生粉放入碗中。
加入100克清水。
用筷子把木薯生粉與清水攪拌均勻，成流動的糊糊。
糊糊攪拌好，鍋裡的水也燒開了，把糊糊倒入開水裡。
鍋裡會出現白芯狀的生粉糊，用擀麵杖朝一個方向，立即快速的攪拌糊糊。
開始攪拌的過程會有大量的大氣泡產生。
繼續攪動，白芯狀的生粉糊會逐漸變少，氣泡會慢慢的變小，糊糊攪動時人會感覺到吃力。
繼續一直攪動，到鍋裡沒有白芯狀的生粉糊，糊糊變得粘稠，用擀麵杖挑起糊糊，可以成流瀉狀即可。
涼粉的冷卻與保養
取一個大的容器，底部與邊緣均勻的塗一層食用油。
熬好的糊糊倒入容器裡。
準備一個大盆，裡面加入適量的冷水，裝糊糊的容器放在冷水裡。
待碗裡的溫度下降冷卻，碗的表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏凝固。
凝固好的涼粉取出，用小刀在涼粉表面劃出適宜每次食用的大小。
倒入適量的涼白開，沒過涼粉的表面，放在冰箱裡繼續保養。
蔥油香蒜醋香汁的熬製
鍋裡放入適量的食用油，放入小蔥花和蒜末，煸出香味。
倒入約2湯匙山西老陳醋。
加入1/4茶匙食鹽。
淋入3～5滴芝麻香油。
大火煮制1分鐘，至湯汁燒開。
熬好的湯汁倒在小碗裡，冷卻至涼。
渾源涼粉的調製過程
取適合自己食用的一塊涼粉，倒扣放在案板上。
用刀將涼粉切成粗細均勻的條狀。
涼粉條擺放在盤子中。
黃瓜與香乾切絲，放在涼粉條上。
加入適量的渾源酥大豆。
香菜切末，放在涼粉中間。
熬好的調味汁倒在涼粉盤裡。
加入1匙自制辣椒醬。
食用的時候攪拌均勻即可。
