一道傳統的漢族麵食。流行於北京 、河北，天津等地，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。
食材食譜熱量：4852.5(大卡)
主料 麵條適量五花肉適量心裡美適量甜麵醬適量蔥適量姜適量黃豆芽適量黃豆嘴適量蔥絲適量芹菜適量
輔料 八角適量蒜末適量生抽適量食用油適量辣椒適量清水適量
方法/步驟
黃瓜、心裡美、蔥白洗淨，切絲；豆芽、黃豆洗淨，豆芽掐頭去尾；芹菜洗淨切丁。
依次將黃豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水鍋中焯熟，撈出過涼後瀝乾水分。
肉切成見方的小丁，蔥姜略拍，蒜切碎末；甜麵醬加1勺生抽、少許水稀釋。
鍋置火上少許油燒熱，放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥、姜、八角煸香。
挑揀出蔥姜、八角。
倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
加入蒜末、辣椒不斷攪拌。
熬至醬汁粘稠即可。
鍋中水燒沸，放入麵條攪散後煮至斷生，挑出盛入碗。
碼上菜碼、放上炸醬即可開動。
