冬天來了，又可以做風乾鹹魚了。做鹹魚一定冬天才能做，其它季節做很容易生蟲，味道也差。買了兩條大的草魚，這次用的魚頭（花鰱魚頭更好）就是做鹹魚留下來的。魚頭除了做湯，這樣用醬小火燜的也非常好吃，特別是鍋內那濃稠的醬汁，味道鹹鮮香甜，拌米飯吃最好了。這道菜得到了偶家LG的好評，很難得（這個筒子最近嘴很刁，對我做的東西很是挑剔，當然兒子在家的時候是他們兩個男人對我做的東西評頭論足，我可真不容易），還說兒子也一定喜歡這個味的。提到兒子，每當我們做好吃的兒子又吃不到的時候，心裡很不是滋味，沒有辦法，小鳥長大了總要離開窩自由的飛翔，就由他去吧。
這道菜用砂鍋來做的好處是魚頭味道純正、因為砂鍋的保溫性好，在寒冷的冬季上桌時砂鍋內還咕嘟咕嘟的冒著泡，吃著很暖和。
風乾鹹魚的做法參見：
主料：草魚頭2個、胡蘿蔔1根、山藥一根、洋蔥半個
配料：大蔥半根、生薑一塊、大蒜10瓣、豆瓣醬1調羹、米酒半碗、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉適量
製作：
1、 魚頭洗淨，每個魚頭用刀劈成6塊。
2、 山藥、胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，洋蔥且大塊，大蔥切段，生薑切片。
3、 砂鍋內先放入洋蔥和部分胡蘿蔔、蒜瓣墊底，再放入魚頭塊。
4、 炒鍋放油，油溫升至5成熱時，放入大蔥段、蒜瓣、胡蘿蔔煸炒至蔥蒜表面微黃，放入豆瓣醬炒香，加水、米酒、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉調勻，炒鍋內所有材料倒入砂鍋內，再將山藥塊也放入砂鍋，砂鍋放在爐火上燒開，加蓋轉小火燜制20—30分鐘即可。
關鍵：
1、 砂鍋底部墊洋蔥和胡蘿蔔、蒜瓣是為了防止魚頭糊鍋底。
2、 大蔥、蒜瓣、豆瓣醬炒香再放入砂鍋味道會更香。
3、 在最後的幾分鐘靠經常地觀察砂鍋內的情況，不要將湯汁全部燒乾。
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2008-07-16 黃豆燒風乾鹹魚---好吃沒商量
2008-04-10 五香風乾鹹雞腿
2008-03-05 紅燒風乾鹹魚以及風乾鹹魚做法