重慶渝北香辣水煮魚的家常做法?

今天給吃貨們介紹一道人人都熱愛的名菜 ”水煮魚“，即麻又辣很過癮的哦！重慶渝北香辣水煮魚的家常做法。

食材食譜熱量：333(大卡)

主料 草魚2片黃豆芽500克雞蛋清1個

輔料 乾紅辣椒適量郫縣紅油豆瓣適量蔥段適量薑片適量蒜片適量食鹽適量料酒適量

方法/步驟

黃豆芽清洗乾淨備用。

蔥段、薑片、蒜片都切好，乾紅辣椒擦洗乾淨晾乾備用。

魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、澱粉醃製一會兒。

黃豆芽放入沸水鍋裡，焯至斷生，焯的時候加入適量的食鹽。

將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部。

鍋內放入適量的油，加入花椒粒小火炸出香味。

關火後，再放入備好的乾紅辣椒，稍微炸後一併撈出備用。

放入一大匙剁碎的紅油豆瓣醬，炒出香味。

加入薑片和蒜片同炒片刻。

加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜。

將魚片，逐片放入鍋裡。

煮至魚片變成白色之後，連同湯一起倒入黃豆芽的盆中。

將先前炸過的花椒粒和乾紅辣椒、蔥段一起放在上面。

另取一鍋放適量的油燒熱，淋入盆中即可。

出鍋後，根據個人愛好加入香菜等。

注意事項

魚片可去皮去骨也可以不去，魚頭魚尾也可以留下，根據個人愛好。

漿魚的澱粉不要放太多

炸東西的火候把握好

魚肉不能煮太長時間