本帖介紹如何製作曲奇餅及製作流程——
二、製作過程
這一次有點趕時間，拍的不仔細:(
1、將有鹽黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鐘，待黃油軟化放在大碗裡用電動打蛋器打發，打發的表現是顏色變淺，體積稍變蓬鬆。如圖——
再分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖全部溶解。
這裡放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。
2、在黃油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
3、把麵粉過篩後，加入黃油蛋奶糊中，從下向上用橡皮鏟翻拌均勻，使麵粉和黃油蛋奶糊完全融合在一起。加麵粉後，輕輕拌勻就可以了，攪拌過度會使麵粉出筋，影響口感。如圖——4、在烤盤上鋪一層油紙，將大號的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）裝入裱花袋，然後將麵糊裝入裱花袋，直接將曲奇擠在油紙上即可。不同形狀的餅乾最好分開烤，每個餅乾之間要留2cm的間距，同一盤餅乾的大小和厚薄要差不多，否則不好控制烤制的火候和時間。如圖——
曲奇擠花可以根據個人喜好選用不同的裱花嘴，沒有特定的。我這一次用菊花嘴做了兩種造型，一是邊擠邊打圈，一圈剛好一個曲奇，如圖——
二是直接垂直擠花，擠出適合大小後一提裱花嘴就可以啦，如圖——
5、在擠好曲奇後，將裝有曲奇的烤盤放入冰箱冷藏10分鐘，再放入烤箱。這一步對於曲奇的成型很重要。
6、烤箱預熱180度，將放烤盤放在烤箱中層烤至邊緣著色即可，約15分鐘左右。
好啦，香香的曲奇出爐啦——
將曲奇放置在烤網上放涼，然後放入密封袋或者密封飯盒中保存，餅乾一旦受潮就不脆了。
食材
一、配料
1、有鹽 黃油 120克（我用的是安佳的）
2、糖粉40克
3、細砂糖30克
4、 雞蛋 30克(約半個)
5、 牛奶 15ml
6、鹽1克
7、低筋 麵粉 160克（如果家裡有 奶粉 ，最好將其中15克 麵粉 換為等量 奶粉 ，會增加奶香味，我這次沒有加 奶粉 ）
備註：以上用料可製作曲奇數量：大約24－30個
步驟/方法
二、製作過程
這一次有點趕時間，拍的不仔細:(
1、將有鹽黃油從冰箱中拿出，在室溫放置30分鐘，待黃油軟化放在大碗裡用電動打蛋器打發，打發的表現是顏色變淺，體積稍變蓬鬆。如圖——
再分次加入細砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續打至糖全部溶解。
這裡放糖粉是為了使組織細膩，最好不要用細砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。
2、在黃油碗中，分次加入蛋液和牛奶，用打蛋器攪拌均勻。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶。
3、把麵粉過篩後，加入黃油蛋奶糊中，從下向上用橡皮鏟翻拌均勻，使麵粉和黃油蛋奶糊完全融合在一起。加麵粉後，輕輕拌勻就可以了，攪拌過度會使麵粉出筋，影響口感。如圖—
4、在烤盤上鋪一層油紙，將大號的裱花嘴（做曲奇常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）裝入裱花袋，然後將麵糊裝入裱花袋，直接將曲奇擠在油紙上即可。不同形狀的餅乾最好分開烤，每個餅乾之間要留2cm的間距，同一盤餅乾的大小和厚薄要差不多，否則不好控制烤制的火候和時間。如圖——曲奇擠花可以根據個人喜好選用不同的裱花嘴，沒有特定的。我這一次用菊花嘴做了兩種造型，一是邊擠邊打圈，一圈剛好一個曲奇，如圖——
二是直接垂直擠花，擠出適合大小後一提裱花嘴就可以啦，如圖——
5、在擠好曲奇後，將裝有曲奇的烤盤放入冰箱冷藏10分鐘，再放入烤箱。這一步對於曲奇的成型很重要。
6、烤箱預熱180度，將放烤盤放在烤箱中層烤至邊緣著色即可，約15分鐘左右。
好啦，香香的曲奇出爐啦——
注意事項
將烤制好的曲奇放置在烤網上放涼，然後放入密封袋或者密封飯盒中保存，餅乾一旦受潮就不脆了。