松子燻肉選南鄉豬肉為主料，滋味絕佳。南京中華門外南去30 公里，便是江南聞名的魚米之鄉——湖熟鎮。這是一座歷史悠久的文明古鎮。由於它地處南京近郊的南端，故被世人稱為“南鄉”。此處地理條件優越，物產豐富，富甲江南，素有“小南京”之美譽。南鄉的豬、米、鴨、雞品質優良，最為馳名。被譽為“南鄉四絕”。南鄉豬腿短，爪小，皮白，毛黑。其特點在《白門食譜》上早有記載：“南鄉人家畜豬，皆煨以雜谷，或野菜，熟以食之。從不飼不清潔之物，亦不許臥於汙水中，故其毛潤澤，皮薄而肉肥香，人釜一煮即爛，最潤養於人身。”南鄉豬另有一個最大的特點，就是在宰殺時不貪肉多，重量不可超越50 公斤以上。開爿後每爿最多隻有十幾公斤。這種豬皮下脂肪較少，肥而不膩，肉纖維組織極細，結締組織少。用以人饌，可與金華豬媲美。
食材食譜熱量：821(大卡)
主料 豬肋條肉500g
輔料 松子仁50g芝麻菜適量奶酪100g蜂蜜適量檸檬汁適量
方法/步驟
豬肋條肉修成長18釐米、寬14釐米、厚2．5釐米的長方形，洗淨後，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出後洗淨，用潔布吸乾水，然後用鐵叉平叉入肉內，然後將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦後離火，抽去鐵叉，浸入清水內泡約10分鐘，待肉皮回軟後取出，用刀颳去焦皮部分，再用清水洗淨。
取砂鍋一隻，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、薑片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾後，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾淨湯汁。
將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶薰香取出，用芝麻油塗擦肉皮，然後斜切成8片(刀距約2．2釐米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內松子仁撈出，擺放在肉皮上。
在燻肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可。
食療功效
補鈣
增加人體抵抗力 促進胃腸蠕動
預防心血管疾病
保護牙齒
注意事項
用鹽、花椒醃漬肉塊，夏季2 小時，冬季4 小時。
燉肉塊，大火燒開，微火燉至酥爛，約需2 小時。
發煙材料中加少許肉桂粉，薰味更香。