我的家鄉在廣東順德，雖然是個小地方，不會很多人認識，但是如果是喜歡粵菜的盆友，肯定要知道它。因為順德在美食文化上源遠流長，民間素有“食在廣州，廚出鳳城”的說法，這裡說的“鳳城”就是現在順德的大良。很多粵菜的廚師都來自於順德，所以粵菜或多或少地會受到順德菜的影響。大菜不說，當我說到“雙皮奶”這道甜點的話，肯定很多人都知道，“雙皮奶”就是順德的出名小吃之一，正宗的雙皮奶可是用大良郊區的水牛奶做哦，因為
食材食譜熱量：769(大卡)
主料 鱅魚魚腩250g花生仁200g大米50g
輔料 油適量鹽適量水適量薑片適量
方法/步驟
在魚檔裡買開邊的新鮮魚腩後，回家把魚腩上的血水和黑色部分洗乾淨；
魚腩瀝乾水後，用少許鹽抹勻魚腩；
起油鍋，放薑片進鍋裡把油抹勻鍋，然後放入魚腩；
魚腩兩面煎至變成白色之後（不用煎成金黃色），倒入大半碗水；
鍋裡一邊煮魚肉，一邊用鍋鏟把魚肉粘碎，這時魚肉中的大骨也可以在煮的時候順便剔除；
待水收幹至95%之後就可以裝盤，把魚肉中的小骨頭慢慢剔出掉；
用適量的大米和水，放入花生，熬成一鍋粥（總之就是平時熬粥的做法就行）；
待粥快熬好的時候，加入剔好魚骨的魚肉，再熬5—10分鐘加入適當的鹽即可。
注意事項
1、我用的鱅魚其實就是大頭魚（肥頭魚），當然也可以把魚肉換成草魚、鯽魚等的淡水魚；
2、用魚腩的原因是因為肚子刺少，拆骨頭的時候會容易很多，幾乎把大骨剔除就可以了；
3、煎魚的時候放的水不要太多，要不就成魚湯了，要看魚下水哈，我用的是吃飯的碗；
4、剔骨頭的時候，用植物油先拌一下魚肉，這樣骨頭很容易分離出來；
5、最後要說的是，在這個粵菜廚師之鄉，我的菜真的不敢和大