這裡說的麻豆腐不是白色的普通豆腐，是生產綠豆澱粉的殘渣發酵物，灰綠色的液體就是著名的北京豆汁兒，下面的沉澱物就是麻豆腐，我年輕的時候對這些東西非常抵觸，覺得味道不好，而且沒必要吃這些應該扔掉的東西，那時我很困惑：為什麼北京人對豆汁、麻豆腐情有獨鍾？
隨著年齡的增長，我明白了其中的道理，老一輩北京人的理念是：人不分貧富，都要認真生活，食物不分貴賤，都要好好珍惜；綠豆是很好的食物，雖然提取了澱粉，殘渣也不能扔掉，經過發酵對人的身體很有好處，仔細品味才是北京人的生活態度。
食材食譜熱量：1428.4(大卡)
主料 麻豆腐300g五花肉80g水發黃豆、黑豆適量雪裡蕻1棵
輔料 蔥薑末少許辣椒油少許黃醬一勺
方法/步驟
傳統的麻豆腐要用羊尾油來炒制，我怕羶味，改用五花肉來炒；老北京人津津樂道的豆汁、焦圈、鹹菜絲我也難接受，看來還不是合格的北京人。
五花肉切丁，黑豆、黃豆泡發，雪裡蕻和蔥姜切碎末，
炒鍋預熱，加入食用油。
加入肉丁和蔥薑末翻炒，
加入料酒和醬油。
加入黑豆、黃豆，雪裡蕻煸炒。
加入麻豆腐，小火翻炒。
逐漸加入適量熱水。
加入一勺黃醬。
需要耐心，小火長時間翻炒。
出鍋盛到碗裡，在中間扒一個小坑，放一撮幹辣椒碎和蔥花。
燒一些熱油澆在辣椒上面。
注意事項
需要耐心，小火長時間翻炒。