獅子頭做起來不難，我們家鄉負責喜宴的業餘‘廚子’們人人會做，且各有各的妙處。肉取三肥七瘦之豬肉，加荸薺、藕或山藥隨意，加調料攪打上勁，炸之，紅燒之。偶然見到這樣的做法，把肉丸之中裹以雞蛋，食之，內有乾坤。遂學之，雖未盡善盡美，倒也差強人意。
食材食譜熱量：649.2(大卡)
主料 豬肉餡300克
輔料 山藥半根雞蛋6個食鹽1勺冰糖2塊蔥適量姜適量八角1個花椒1小撮桂皮1塊生抽1勺老抽1勺蠔油1勺水澱粉少許花椒油1勺胡椒粉(黑)少許高湯1升麵包糠30克
方法/步驟
山藥洗淨去皮，剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用。剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料（生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麵包糠30g）中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁（大多都用荸薺，但這個季節買不到，所以可以用藕或者山藥代替，可豐富口感。肉餡要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁）
將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子（手上可先沾水再抓肉餡，這樣防止粘手）
鍋裡放入燒至8-9成熱，可以見到輕微冒煙，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出（油要先燒熱再放入丸子，利用高溫迅速定型，這樣丸子不容易散，而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老，顏色金黃即可撈出）
另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉）（高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上。煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可（加冰糖可以增色提味，最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡）