圓根是一種生長在海拔1800米以上高寒山區的蘿蔔類植物，大部分根部為紫紅色，可以直接當水果吃，味道比普通蘿蔔美味許多，圓根的葉子可以製作成一種美味的彝家酸菜，這種酸菜是彝族地區家家必備的乾貨，是彝族待客的重要菜餚，同時也是彝族文化中重要的飲食符號，今天小編就向大家介紹一下如何製作這種彝族圓根酸菜。
食材
主料 圓根葉子5KG
輔料 酸水100G
方法/步驟
取5千克圓根葉子，將下面的球莖切除，然後把黃色的老葉子去掉，整理好後放在有陽光的地方晒蔫。（讓其中小部分水分蒸發掉，如果葉子太嫩了水份太多，不好。）
把葉子收集起來，洗乾淨，然後洗一鍋水，水漲後，將葉子放入鍋中煮到6~7成熟，然後將葉子撈出來，把水脫掉。（另一方面，等煮好的葉子把熱散發掉。）
找一個木桶（如果沒有木桶，也可以用塑料桶），將圓根葉子放入桶中，然後往桶中加水，加到差不多能夠淹沒圓根葉子，然後倒入圓根酸水（最好是找已經做了酸菜的人家要一點），如果沒有圓根酸水，則可以什麼也不加，區別是如果不加的話，會酸得慢一些。（彝族地區沒有加白醋的習慣，如果你有白醋，不防試一下。）
如果是在城市裡，最好使用涼開水，因為自來水一般是經過消毒的，這種產生酸味的細菌可能不適合生存。
把桶的蓋子蓋上，大概5~7天，可以打開償一下酸味，如果很酸，則可以撈出來，然後晾乾。
圓根酸菜可以用來做酸菜土豆湯，酸菜土豆雞湯等。
剩下的酸水也可以喝，喝起來特別解渴，味道非常棒，也可以用來做麵條等的調味劑。
注意事項
酸水如果有則加，如果沒有，也可以不加，只是酸得要慢一些。