今天給大家介紹的是辣椒的一個最基本，最家常，也是最下飯的吃法----虎皮青椒。它是一道很民間的四川名菜，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。 我經常做它會選用不太辣的青椒，素炒，這樣做不僅能保持辣椒食材的本味，而且更能突出它的清甜味道， 是怕辣美眉的很好選擇喲。
那就來看看我是如何做好這道祕製美味的虎皮青椒吧。
一要調好椒，一般選鮮嫩肉厚大角青椒；
二是在青椒上多劃幾個小口，以便後一步的烹製過程中更好的入味；
三是要將鍋燒熱，直至它冒煙，再下入青椒，用鍋鏟按壓， 這樣就很容易的燙出虎皮了；
四是用大蒜片和豆豉來增加青椒的香味，最後調味時加入一小勺糖更味道更鮮。
食材食譜熱量：129(大卡)
主料 青椒6-8根
輔料 大蒜適量豆豉適量鹽適量油適量
方法/步驟
用小刀在青椒表皮上劃上一些小口（注意不要太深，也不要將表皮破壞）；
將鍋燒熱，一直到鍋中冒些煙，將洗淨去蒂的青椒放入， 要用鍋鏟不停的按壓；
不停的按壓並翻動， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮；當兩面的青椒都炕出漂亮的虎皮後就將它盛出；
直接在鍋中放入適量的涼油， 加入準備好的蒜片和豆豉，慢慢地煸炒出香味來；
放入剛剛炕好的虎皮青椒一起翻炒，翻炒幾下後加入少量的水稍微煮一下；
加入少許白糖， 鹽等調味；
翻炒幾下就可以出鍋啦；
注意事項
1. 在青椒表皮上劃些小口， 能使青椒更入味，當注意不要劃的太深或切斷了；
2. 要將鍋燒熱直至冒煙（不要放油）， 再放入青椒，用鍋鏟按壓， 這樣很容易炕出虎皮；
3. 炒制時加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香；
4. 最後調味時加入少量的糖， 會讓這祕製的虎皮青椒更有回味。