初夏的味道，就如同那款紅莓夏洛特一般。五種不同的滋味在一款蛋糕中相互擁抱融合，脣齒碰撞，只為這一口清新的滋味。（微信 xiaoyu198701）
雖然紅莓夏洛特單單只是以紅莓命名，但是其實這款蛋糕裡面包含的莓類不僅僅只有紅莓一種。這款蛋糕最先吸引住眼球的不是蛋糕上面滿滿的莓果，而是將這些莓果圈起來的“小柵欄”。這些粉紅色的“小柵欄”有一個特定的名字——夏洛特。夏洛特是一款非常傳統的法式蛋糕，關於夏洛特的起源有很多的版本，但是唯一可以肯定的是，這種手指蛋糕是以一位喜愛做蛋糕的女士的名字來命名的，並且一直沿用至今。
初見紅莓夏洛特的時候心裡會想，這不就是莓果慕斯蛋糕麼？其實不然。當你切開它，看到那兩種不同口味的蛋糕底裹住的那一層層的慕斯，清新的莓果的淡淡香氣一下子充滿了味蕾與嗅覺，就像Lily像我們描述的那樣：當這個蛋糕做好的時候，不要急於去享用它，而是要將它放在冰箱中冷藏一晚，因為所有的材料需要這一晚上的親密“擁抱”，它們才能更好的融合在一起，帶給你美妙的充滿了幻想的味道。經過一晚上“親密擁抱”的紅莓夏洛特，五種本來看似互相“陌生”的食材發生了奇妙的化學反應，一定要一口將它們全部放入口中，感受清新的滋味在口中慢慢的延展融化
製作這款紅莓夏洛特需要三個小時左右的時間，切開蛋糕時看到的那一層層的驚喜其實都包含著甜蜜心思，因為不管是慕斯醬或是蛋糕胚全部都是分開獨立製作完成的，一步步都需要將食材分量與烘焙溫度控制好，來確保每一層的不同滋味。
100克 雞蛋白6 0克 蛋黃6 0克 糖3 8克 玉米澱粉3 8 克 麵粉4-5滴 食用紅色素
Tips：蛋白與蛋黃要分開處理，蛋白要打20分鐘左右，達到發起狀態，作為餅乾的支撐力，之後在加入蛋黃一起攪拌。中間需加入適量的麵粉，保證夏洛特的口感酥軟，清甜。
做的慕斯在製作蛋白部分使用的是意大利蛋白的做法，用糖加水煮至121℃，呈現可以拉絲的狀態即為成功，要注意的是，在溫度升至100℃時，開始緩慢地打蛋白，兩者要協調好，蛋白髮至50%的狀態時加入糖一起攪拌，最後加入莓果風味的果蓉，與適量奶油做調味。做的紅梅夏洛特用的是桑梅與香草味道的慕斯，要注意的是，在將慕斯擠入蛋糕胚時儘量從中間開始以螺旋狀的方式向外鋪滿蛋糕胚，這樣做一方面可以保證慕斯可以均勻的鋪滿蛋糕胚底，另一方面可以保證慕斯的厚度是均勻的。
製作時間：30—45分鐘
蛋糕底胚：
蛋糕底胚是紅莓夏洛特蛋糕中的“骨骼”部分，因為它們讓不同風味的慕斯都有個一個穩固的獨特的空間來釋放自己的魅力。在紅莓夏洛特中需要製作兩種不同風味的蛋糕底胚，一種是杏仁味道的，一種是開心果味道的。蛋糕胚的製作過程不復雜，但是點睛之筆確實是最後的“定妝”上面。
杏仁蛋糕胚製作完成，放涼之後，在蛋糕胚的一面抹上了薄薄一層巧克力醬，這層巧克力是純黑巧克力製作的，所以完全沒有甜度，但是它確實整個製作過程中最重要的一個環節。，這層薄薄的巧克力既可以使蛋糕胚在冷藏過程中不會受到冰箱中溼氣的侵蝕，又可以起到提升口感的作用。而為開心果蛋糕底胚“定妝”的是梅子味道的糖水，可以在糖水中加一點點櫻桃酒或是草莓酒，也同樣起到了防腐與提升口感的作用。
製作時間：45分鐘左右
溫馨提示：
紅莓夏洛特蛋糕有不同的分層，每一層都是不同的味道，所以所有的不同的部分均要分開完成，總共耗時約3小時左右；
做好的蛋糕不要貪嘴的馬上享用，一定要在冰箱中冷藏一晚，讓所有的味道互相擁抱一下，口感更佳；