對於常作西點的人 來說，麵粉一般分為高粉、中粉和低粉，這種分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。其中低粉，即低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9%之間，常用來做各種 蛋糕、餅乾、酥皮類點心。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做蛋糕選用低筋 粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋粉不好買，實在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%麵粉代替 ，效果也可以。煉乳 是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的 水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。經過這樣的處理，煉乳口感比較香濃，但也比較甜，所以有的時候，也會在甜 點裡當作甜味劑使用今天這款煉乳奶油蛋糕，口感甜的並不過份，基本吃不到什麼很甜的感覺，看起來像是磅蛋糕，卻採用了類似戚風的製作方法，所以整體潤潤 的，綿軟可口，非常好吃
A：蔓越莓幹50g，熱水45g，細砂糖15g，朗姆酒15g，低筋麵粉10g
B：無鹽黃油80g，煉乳130g，蛋黃3個，杏仁粉40g，低筋麵粉80g，泡打粉1/2小勺
C：蛋白2個，細砂糖10g
D：杏仁片適量，杏桃果醬適量（沒有可不加）
食材食譜熱量：1345.4(大卡)
主料 蔓越莓幹50g熱水45g細砂糖15g朗姆酒15g低筋麵粉10g黃油80g煉乳130g蛋黃3個杏仁粉40g低筋麵粉80g泡打粉0.5小勺蛋白2個細砂糖10g
輔料 杏仁片適量
方法/步驟
蔓越莓幹，熱水，細砂糖，朗姆酒一起放入鍋中
小火加熱，煮至蔓越莓幹膨脹變軟
開大火將水分收幹，放涼備用。
黃油在室溫下軟化，用橡皮刮刀拌順滑，分3次加入煉乳
用電動打蛋器打到顏色發白，膨脹，呈現厚質地的乳膏狀。
使用電動打蛋器，分次加入3個蛋黃拌勻，拌勻一個再加下一個。
加入杏仁粉，使用電動打蛋器拌勻。
低粉和泡打粉過篩，先篩一半到麵糊中，用橡皮刮刀拌勻。
煮好的蔓越莓加入2小勺麵粉拌勻。
蔓越莓加入麵糊中拌勻。
再加入一半低筋麵粉和泡打粉的混合物，用橡皮刮刀拌勻。
蛋白+10g細砂糖打至緻密粘稠，有直角尖的蛋白霜
蛋白加入麵糊中
用橡皮刮刀拌勻，這樣麵糊就做好了
倒入鋪好烘焙紙的模具中，
表面撒杏仁片
送入預熱180度烤箱中下層，45分鐘左右。
出爐後稍放置一會，取出放涼食用。
注意事項
原方蛋白打發時沒有加糖，我怕不夠穩定，加了10g，
此方吃起來並不很甜，喜甜者可再加適量糖