玉米麵可是個好東西，具有抗癌保健功用，與多種食材同燉一鍋，真是既有味道又有營養。曾經有一首詩，專門寫來讚美“一鍋出”：有菜名曰一鍋出，四味調和食不足，只因此味留遠客，火炕醉飽不歸途。
每逢過年過節、家人團聚的時刻，一大盆“一鍋出”端上桌，親朋好友團團圍坐，各持匙筷，有說有笑，興致高漲。尤其在農村，每到農閒時節，一家老少有充裕的時間團聚，共享“一鍋出”，實屬樂事一樁
現如今，隨著食客的口味不斷變化，“一鍋出”的烹調工藝雖然不變，但內容卻在不斷豐富，燉菜和主食可以根據自己的喜好任意搭配，像我這樣將菜換成梅乾菜燉臘魚，主食換成玉米麵的小卷子，不僅吃起來別有味道，用料也更多了幾分健康。
食材
卷子材料： 麵粉 80g、玉 米粉 40g、開水適量
燉菜材料：臘魚200g、 梅 乾菜50g
調料：蒜5瓣、 姜 5片、紅燒 醬油 1大勺、 辣椒 醬1茶匙
方法/步驟
將麵粉和玉米粉混合，加入少許鹽；
將麵粉中間按出一個凹陷的小窩，倒入開水；
一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉呈現大塊雪片狀；
用手揉成光滑麵糰，收入盆中，蓋上保鮮膜餳面半小時左右，期間反覆揉兩次；
取出揉過三次的麵糰，放到案板上重新揉圓；
整成圓柱狀，切成等大的小面劑；
取一個面劑擀成厚度為5mm的長方形條狀；
中間切一刀，兩端不要切開；
捏起面片一端，塞進中間的縫隙，並從縫隙中掏出；
另一端也按照此方法，從相反的方向塞入、掏出，做成一個小卷子，全部玉米卷子成型後，蓋上保鮮膜待用，以免風乾。
臘魚洗淨、斬大塊；
梅乾菜提前用水泡透，洗淨，切碎；
鍋燒熱。放少許油，放入姜蒜爆香；
放入臘魚，迅速翻炒；
炒至臘魚變色，放入梅乾菜；
倒入一大勺紅燒醬油；
放入一大勺辣椒醬；
加水沒過食材，大火煮開，轉中火；
取出玉米卷子；
燉至湯汁位於食材1/3處時，將玉米卷子放在臘魚上，蓋上鍋蓋，以小火燜至湯汁收濃，香噴噴的一鍋出就出鍋啦。
注意事項
和麵要用熱水，燙麵的作用是使麵糰足夠軟；
餳面的過程中，反覆揉幾次，可以使麵糰更加光滑，使成品更筋道；
小卷子做好後要用保鮮膜或紗布蓋上，以免風乾；
臘魚本身含有鹽分，不需再放多加鹽；
小卷子在湯汁收的差不多時再放入燜熟，放入太早會浸泡軟爛，影響口感。