想必每個愛看人都會對日劇中經常出現的便當盒有深刻印象吧, 打開便當盒，色彩繽紛的壽司或者各種漂亮的食物把便當盒裝的滿滿當當。厚蛋燒就是經常會出現在便當盒裡的一種，蓬鬆滑嫩、可口美味，這也是日本人最受歡迎的食物之一，尤其是在小孩子們的心中非常有人氣。
蛋在日語裡稱為：玉子或卵（たまご）。厚蛋燒也叫玉子焼き，通常是用雞蛋經過層層煎燒成型。所以吃過日本料理的朋友，對厚蛋燒的味道和口感都比較熟悉。厚蛋燒的做法也很多，一般按照各人的口味點綴各種的食材。而且漂亮可口，美味誘人的厚蛋燒其實做起來並不複雜，類似於我們常見的攤雞蛋餅，厚蛋燒就是將好幾張雞蛋餅卷一起了。不過火候的控制很重要，是厚蛋燒能否膨鬆可口的關鍵。而工具呢，當然有方型鍋最好，圓型鍋也可以，只不過不好操作。
只要以下幾個簡單的步驟，輕鬆搞定這傳統的日本料理——厚蛋燒，即可用它來製作玉子壽司，也可以直接食用，很實用喲。
第一步，調製蛋液，把雞蛋打散，加入少許牛奶和其它調味料， 攪拌均勻後，如果方便的話用篩網過濾；
第二步，注意火候，燒烤前平底鍋必須充分加熱，注意火侯，從頭到尾都要保持在中小火的狀態；先用筷子沾上少許蛋汁滴在鍋中來測試溫度，若到"滋"一聲，便可進行煎烤；
第三步，控制蛋液量，將蛋汁分次加入鍋中，蛋液均勻鋪在鍋底，待表面呈現尚未完全凝固的半熟狀態時就要對摺疊捲起。
第四步，重點操作，用刷子或紙巾在鍋中抹上少許油，將半熟的蛋推向有油的那一側，鍋子的另一側也抹上少許油，再加入蛋汁，先用筷子將半熟的蛋提起，讓新加入的蛋汁散步在鍋中，待半熟後再將兩者一起對摺疊起，接著重複上述步驟，直到蛋汁全部用完即可；
第五步，整型，出鍋後，趁熱用壽司捲簾包起定型或用其它容器壓著定型也可.
食材
雞蛋 3個 牛奶 90克 照燒汁 1勺 木魚花 紫菜 幹 蝦 仁 鹽 油 適量
方法/步驟
1. 將幹蝦仁加入適量的水泡上一會兒； 2. 將泡好的蝦仁切成小丁； 3. 打入三個雞蛋， 加入牛奶； 4. 再加入一勺照燒汁和適量的鹽；
5. 打散後備用； 6. 將鍋燒熱， 在鍋底刷層油； 7. 用勺舀入適量的蛋液； 8. 晃動鍋， 讓蛋液均勻的鋪在鍋底；
9. 當蛋液定型後將蛋皮用筷子摺疊蛋皮， 堆在容器一端； 10. 在上面撒些準備好的蝦仁； 11. 在鍋底刷層油，注意剛才蛋卷底部也要刷油； 12. 再倒入適量蛋液， 用筷子將第一次做好的蛋卷底部挑起， 也讓蛋液流入其中；
13. 再用筷子將蛋皮摺疊捲入上一次的蛋卷上， 重複兩， 三次； 14. 將攤好的蛋卷放在壽司竹簾上捲起定型；15. 切掉兩邊， 分成兩段； 16. 中間用海苔條包好；
17. 放入盤中，上面點綴些木魚花。
注意事項
1. 厚蛋燒主要材料是牛奶，雞蛋和鹽，如果有味啉（日式調料），加入一些更正宗；我沒有，就加入前段時間熬製的照燒汁；如果沒有， 親還可以加些醬油，這樣味道更鮮；
2. 中間裹入的材料隨意， 你可以加入適量香菇， 素菜， 其他等等； 不加也可以；
3. 攤制蛋液時， 先要將鍋燒熱後， 刷層油， 再倒入適量蛋液， 轉動鍋，讓蛋液均勻的鋪一層，定型後，再揭皮，讓它摺疊的放在鍋的一端；
4. 第二層時要注意先刷油， 連第一層底部也要刷； 再倒入蛋液， 轉動鍋時，用筷子將第一次蛋卷的底部挑起，這樣蛋液也能流入其中，煎好後即兩層就能連接在一起；
5. 同樣的操作重複兩， 三次；注意一直是小火， 如果是新手忙不過來， 偶爾可以將鍋拿離火操作摺疊蛋皮；
6. 卷好的蛋卷放在壽司捲簾上定型後， 再切。