雖然說醃製的東西不能多吃，泡菜卻是我家人人愛吃的菜，特別是早餐來點爽口菜特好吃。朋友也特別愛吃，還經常帶給很多的朋友去吃，很多人問我這泡菜的做法，今天我詳細解說一下。
想想外面賣的各種醃製菜，聞聞味道也覺得不好聞，各種農藥、添加劑，真的不敢吃，還是自己做的放心。
有不少朋友自己製作泡菜，有些人反饋不是臭了，長白白的東西，就是太酸了，口感不好，做泡菜把握一下要點，人人都會做出好吃的泡菜來。
泡菜的主意事項：
一：整個過程不能有油；
二：整個過程不能有生水，包括以後夾菜筷子也不要沾生水；
三：鹽要用醃製鹽；
四：罈子要放在陰涼乾燥處。
食材食譜熱量：204.4(大卡)
主料 新鮮嫩姜三斤新鮮大蒜一斤袋裝青花椒半袋新鮮小紅辣椒一斤紅蘿蔔一個
輔料 純淨水2.5升醃製鹽800克白酒50毫升冰糖20克
方法/步驟
泡菜首先買罈子，罈子在大型的菜市場有賣，要先試罈子的密封程度，讓賣家給試，點燃一團紙放入，然後放水，看水是否有滲出，不能滲水，然後壇沿裡放水，蓋好蓋子，慢慢打開蓋子，感覺很緊不好打開的就可以，說明密封好。
罈子買回後洗乾淨，擦乾水分，透透氣。
然後就是鹽水的製作：
將純淨水燒開，晾涼，或者用礦泉水，（再次強調不要沾油），放入罈子半壇即可，醃製鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買到假的了。
這裡說說鹽和酒的用量，這個沒有嚴格的比例，鹽先少放點，泡白菜試一下，嚐嚐鹹淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點，泡時蔬多就少放點；酒的用量不要多，一次少放點，發現表面有白的，就適量添加點。
喜歡捎帶甜味的可以加點冰糖
辣椒要去剪去辣椒柄，然後用牙籤插孔，如圖（牙籤取出）
新鮮大蒜去兩頭，撕去表面的膜，洗淨，晾乾，還有水分的用廚房蒸布擦乾
袋裝青花椒半袋，這個不能少，會使鹽水味道格外好，還不容易長白白的那層。這個超市不好買，要到菜市場的調料廳買。
紅蘿蔔一個，或者泡心靈美，切成塊，這個會使鹽水很漂亮，略微發紅，蘿蔔也清脆爽口。
新鮮的嫩姜三斤，洗淨，晾乾
一罈泡菜泡好了，要使生薑泡得好吃，以上的辣椒花椒大蒜紅蘿蔔這些輔助材料少不了的
爽口的四川泡姜
注意事項
不能沾油
不能進生水
能買到紫蘇的話泡一點特別好，罈子就不容易起白的那層末，請親們儘量按照我的步驟和方法，我家的泡菜罈子多年，從來不起白的，味道特別好