做法一食品用料【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、
紅燒茄子
油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成紅燒茄子成品(20張)絲。2、將辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。做法二1 把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝乾水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。2豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，醃製10分鐘入味3 倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。4 繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦！做法三1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。5、撒入香菜。做法四1、將茄子去皮切厚片，表面輕切花刀，再切成滾刀塊，放入油鍋中炸至金黃備用；2、蔥薑蒜末中加入少許泡發好的木耳、香菇，調入料酒、醬油、白糖、醋、味精拌勻，鍋中留底油，倒入調好的汁，水澱粉勾芡，放入西紅柿、茄子快速翻炒均勻即可。做法五主料：茄子500克 肉餡50克輔料：大蒜2瓣 姜2片 蔥、紅辣椒各1根豆瓣醬1大匙 鹽 糖各半小匙 醬油1小匙製作步驟:1、材料除肉餡外全部洗淨；茄子去頭、尾，切3釐米長段；2、姜、大蒜去皮並切末；蔥切花；紅辣椒切薄片；3、鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出；4、鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出 。做法六原料1、茄子750紅燒茄子製作原材料(20張)克2、肉片50克3、蔥薑蒜50克4、醬油、鹽、糖、雞粉適量5、水澱粉適量。做法七原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料： 醬油、糖、鹽、水、油1、先將茄子去皮，切成塊。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。2、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。3、抓起大碗裡面的茄子，拼命的攥~~儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。溫馨小提示：茄子具有保護心血管抗壞血酸抗癌以及抗衰老的作用點評：此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嘗。因為調料裡面沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽醃，然後狠命攥，不是因為上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裡面的，而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。做法八主料：嫩荷包茄500克。配料：蒜子15克，姜10克，鮮紅椒25克。調料：植物油750克(耗50克)，豬油、鮮湯各50克，鹽5克，味精1克，白糖1克，香油、醬油各10克，料酒、水髮香菇各15克。製作方法：1．嫩荷包茄洗淨、去蒂削皮，切2釐米厚的片，剞十字花刀後切2釐米寬的條，再切成3釐米長的菱形塊，入冷水泡10分鐘，撈出瀝水。2．鮮紅椒(洗淨、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水髮香菇(去蒂洗淨)均切米。3．淨鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，下茄子炸呈淺黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內放豬油燒至六成熱，放紅椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入過油後的茄子，放鹽、味精、醬油、白糖、料酒、鮮湯拌炒均勻，燒燜入味，淋香油，裝盤即成。特點：色澤紅亮，茄子酥爛，香鮮可口。[1]做法九1、將茄子切成滾刀塊；蔥薑蒜切末待用。2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥薑蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開後改用小火煮至茄子入味，最後用水澱粉勾芡即成。炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。做法十步驟1：將茄子洗乾淨切成滾刀塊。步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。做法十一所需食材：茄子2個，西紅柿1個，青椒1個，蒜子，鹽，糖，花生油做法：1.將茄子洗淨切塊，撒上一些鹽抓勻醃製10-20分鐘。2.青椒和西紅柿洗淨切塊。3.蒜子一部分切片，一部分切末。4.將醃好的茄子用力攥一些水分，這樣炒起來茄子不會那麼吸油。5.鍋燒熱，放適量花生油爆香蒜片。6.下入攥幹水分的茄子中火翻炒至變色變軟。7.放入西紅柿和青椒，調入1勺糖和適量鹽，大火翻炒均勻。8.出鍋前撒上蒜末炒勻即可。
[2]
東北菜系 (共9篇) 上一篇：醋溜土豆絲 下一篇：軟炸裡脊