蟹黃粉皮在江蘇靖江是一道很受歡迎的菜餚。蒸螃蟹吃起來有點繁瑣，所以用蟹作為原料，拆出鮮美的蟹肉，伴隨爽滑的粉皮，吃起來方便，也是酒宴裡面，必點的菜餚。
在螃蟹大量上市的時候，用2兩內的小螃蟹拆蟹肉。這樣很實惠。蟹黃可以放在冰箱速凍保鮮，在需要的時候，解凍就可以炒制了。
金色的蟹黃粉皮，是秋季送給我們的禮物。
食材
2兩內的小江蟹或者湖蟹3-4只。 粉皮 2-3張。
輔料：蔥 姜 ，白酒。蒜葉。
方法/步驟
在籠屜蒸螃蟹，螃蟹熟後，手工拆蟹出蟹肉備用。
粉皮切成3CM*3CM左右大小。
燒一些開水，把切塊的粉皮在開水中焯燙下，去掉雜味。
粉皮倒入冷水中，降溫再撈出裝盤備用。略熟的粉皮是晶瑩剔透的。
鍋中倒入少量熱油，將蟹肉放入鍋中煸炒，放入薑末和蔥末，白酒和少量的鹽。
蟹肉炒熟後倒入粉皮翻炒，加入適當的鹽。
鍋中倒入半碗冷水，慢慢翻炒，需要很注意火候，以免湯汁都幹掉。
最後撒入蒜葉即可出鍋了。
金色的蟹黃粉皮做好了。
注意事項
對螃蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。
對海鮮過敏的人，對螃蟹過敏的可能性非常高。如果您還是抵擋不住誘惑，不妨先少量嘗試，如果有過敏反應，最好立刻停止食用。