判斷茶的優劣，很多人都會說要從條索、色澤、香氣、湯色、滋味來看，但條索應該是長還是短、緊還是鬆，色澤是黃是綠，這些具體的門道我們且聽專家來說說。
工具/原料
茶具一套
方法/步驟
烏龍茶重實整齊者為上
高檔茶外形重實、整齊，色澤油潤；香氣則為各品種香、季節香、地域香和加工過程所形成的花香或果香融為一體，滋味醇厚甘滑，茶渣柔軟厚實。中檔茶重實度、整齊度、色澤光潤度稍差；香氣有清香或稍有花香，滋味醇和，回甘度差，茶渣尚軟欠厚實。
低檔茶外形輕飄，色澤稍枯或暗；香氣帶粗氣，滋味粗淡或粗澀，茶渣粗硬。若帶有煙、焦、青臭、悶、酸、餿等異劣氣的，則為次品茶。
烏龍茶沖泡時採用倒鐘形杯，茶水比例為1∶20，即抓茶一把約5克，放置在100毫升具蓋的杯中，用沸滾開水沖泡，2分鐘後聞嗅蓋香，再濾出茶湯，看湯色、嘗滋味，然後進行第二次沖泡，品評烏龍茶一般可沖泡2～3次，時間掌握2分鐘、3分鐘和5分鐘。
紅茶芽含量的多少 決定品質高低
高檔茶芽的含量高，條形細緊(小葉種)或肥壯緊實(大葉種)，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多；香氣甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽或鮮濃，湯色紅濃鮮豔，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈，俗稱“金圈”。
中檔茶芽的含量少，色澤烏黑稍有光澤，稍有金色毫毛；香氣有甜香，滋味甜和稍淡，湯色紅尚亮，金圈欠黃亮。
低檔茶芽少，以成熟攤開葉片為主，條形鬆而輕，色澤烏稍枯，缺少光澤，無金毫；香氣帶粗氣，滋味平淡或粗淡。
花茶 先看茶胚後看吸香度
花茶是茶葉與香花相互拼合，茶引花香，沖泡後既有花的芬芳，又有茶的甘爽，是深受消費者喜愛的一大茶類。
根據茶的種類不同，有綠茶類花茶、紅茶類花茶及烏龍茶類花茶，還有用普洱茶窨制的花茶。根據花的種類不同，有用茉莉花窨制的稱為茉莉花茶，玉蘭花窨制的稱為玉蘭花茶，玫瑰花窨制的稱為玫瑰花茶，更有桂花茶、珠蘭花茶等等。
辨別花茶品質的高低，首先看茶葉原料(又稱茶胚)品質的好差。根據茶類的品質規格、特徵要求，按綠茶、紅茶、烏龍茶等品質高低的區分方法進行辨別。
現在國內市場上的花茶，以茉莉花茶的產銷量最大，加工茉莉花茶的茶胚以烘青、炒青或半烘炒綠茶為主，用於窨花茶的鮮花以茉莉花為主，玉蘭花為輔。其他如玫瑰紅茶、桂花烏龍、柚子花茶等生產量很小，市場上也難得見到。
花茶品質辨別，除了看茶胚外，更重要的還需看茶胚吸收花香的程度，即茶味花香融為一體的程度，越是高檔的花茶，花香越濃郁。
沖泡茉莉花茶 講究“高沖水”
90℃左右的熱水自壺中直洩而下，注入杯中，杯中的花茶隨水浪上下翻滾，恰似“春潮帶雨晚來急”。茶葉下沉，茉莉上浮，茶湯漸顯黃綠透亮，未嘗甘露味，先聞聖妙香。待輕輕嘬上一口，熱氣就裹挾著濃郁的茶香和鮮靈的花香浸透脣齒，頓覺滿口生津。
注意事項
選擇好的茶葉，才能泡出好的滋味哦。