性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將豆腐作菜食，如砂鍋豆腐、魚香豆腐、蕃茄燒豆腐、麻辣豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁（豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水）豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。
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食材
製作主料：北 豆腐 一塊700克 香菇 末 40克 荸薺 末 70克 香菜 末 15克
製作輔料：蔥末 20克 姜 末 20克 熟 花生 碎 20克 熟核 桃 碎 30克 醬菜末 60克 雞蛋 一枚60克 顆粒 澱粉 適量 烹調油 適量 鹽 2克 雞精 2克 白 胡椒粉 1克 五香粉 0.5克 香油 3克
主要原料；北 豆腐 、 香菇 末、 荸薺 末、 香菜 末、蔥末、 姜 末、熟 花生 碎、熟核 桃 碎、醬菜末、 雞蛋 一枚、鹽、雞精、白 胡椒粉 、五香粉、香油、顆粒 澱粉 、烹調油。
步驟/方法
把所有配料放入料理盆中。
把所有配料放入料理盆中。
把豆腐用刀碾碎。
把碾碎後的豆腐放入料理盆中，往料理盆中放入鹽、胡椒粉、雞精和少許五香粉，往料理盆中再倒入少許香油和一枚雞蛋。
用手把餡料抓勻。在一個鐵盤中倒入適量的顆粒澱粉。把餡料擠成合適大小的丸子放入顆粒澱粉盤中。把丸子裹滿顆粒澱粉用手團圓。
油鍋燒至3-4成熱下入裹好澱粉的豆腐丸子，用微火慢慢炸制待油溫逐步升高。
油鍋慢慢加溫後，丸子開始浮出油麵，待丸子表面炸至金黃便可撈出。撈出後碼盤便可食用。
注意事項
做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。
豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
此外，北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。
最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
圖片來自網絡