香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣味兒是甜的，川味兒是辣的。今天教大家制作的是偏向於廣味的微甜香腸。自家灌香腸最難得就是想腸衣內灌肉，這個我有自己的絕招哦，仔細看看吧。
食材食譜熱量：157.5(大卡)
主料 頸背肉2500g
輔料 制香腸料1包鹽50g醬油250g白糖50g南酒50g
方法/步驟
將所有的配料中放入盆中進行混合。
將絞好的放肉放到配料盆中，攪拌均勻後醃一晚上。
買來的腸衣在冷水或溫水中洗幾遍，切記不能用熱水，否則腸衣就黏糊變形，後續灌腸就困難了。
關鍵的一步到了，將礦泉水瓶剪6cm左右的頭，剪面用透明膠粘一下防止割到手，把腸衣套到瓶口上，儘量多套。
把肉灌入，長度差不多打個結，或者把灌好的腸扭幾圈。
灌好後，扎眼晒10天以上。
晒好後切片，裝盤後即可，可以蒸著吃，也可以炒著吃。
注意事項
套腸衣的時候有個人拉著，一個人套，儘量多的套，要是套不上就剪掉。
灌的時候一定是多放肉到瓶裡用擠的力量把肉擠入這樣灌得肉才多